浙江本地传统名菜种类丰富，融合了杭州、嘉兴、绍兴等地的特色。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、杭州经典名菜

1. 西湖醋鱼

   以草鱼为主料，经白煮后淋糖醋汁，酸甜开胃，鱼肉细嫩。传说是南宋高宗赵构命创，故称“叔嫂传珍”。

2. 东坡肉

   五花肉慢炖至酥烂，色泽红亮，肥而不腻。源自苏东坡，现成为浙江菜的代表作，在杭州每家饭店均有供应。

3. 荷叶粉蒸肉

   五花肉裹米粉蒸制，肉质软糯，带有荷叶清香。是江南水乡风味的典型代表。

4. 干炸响铃

   豆腐皮包裹猪肉馅炸制，形似马铃，酥脆响声。搭配番茄酱或椒盐食用，风味独特。

二、嘉兴特色名菜

1. 南湖蟹粉鱼面筋

   以嘉兴南湖蟹和白花鲢鱼为原料，蟹粉与鱼肉完美结合，汤鲜味嫩，是嘉兴标志性菜肴。

2. 排南火腿

   金华火腿切片制成“骨牌形”，清汤越鸡搭配火腿炖煮，肉质酥烂，汤汁醇厚。

三、绍兴传统名菜

1. 清汤越鸡

   越鸡与香菇、笋片清炖，肉质白嫩，骨酥汤鲜。曾为乾隆贡品，是绍兴文化象征。

2. 雪菜大黄鱼

   鲈鱼与腌雪菜焖煮，鱼肉鲜嫩，酸甜开胃，是绍兴家常菜中的经典。

四、温州特色名菜

1. 三丝敲鱼

   鱼片裹淀粉敲打后煮制，搭配火腿丝、香菇，是瓯菜“三绝”之一。

五、其他代表性菜品

• 龙井虾仁 ：西湖龙井茶与河虾仁共烹，清新雅致，是杭州菜的巅峰之作。

• 宋嫂鱼羹 ：鱼肉羹色泽油亮，鲜嫩滑润，被誉为“赛蟹羹”。

• 干菜焖肉 ：绍兴传统，芥菜与五花肉焖煮，汤汁浓郁，肥而不腻。

总结

浙江名菜以杭州、嘉兴、绍兴为核心，融合了山水文化与烹饪智慧。建议品尝时结合地域特色，如西湖醋鱼配龙井茶、东坡肉配黄酒等，更能体验地道风味。