苋菜梗确实以“臭”闻名，但其独特风味在江浙地区被视为下饭神器，发酵产生的鲜味物质甚至被《风味人间》列为“中国最臭的菜”之一。这种臭味源于发酵过程中产生的胺类、硫化氢等化合物，但合理腌制后不仅安全，还能激发食材的深层鲜味。
臭味从何而来？
苋菜梗本身无味，但经过切段、盐渍、密封发酵后，微生物分解蛋白质产生挥发性化合物，如粪臭素和硫化氢。科学检测显示，发酵苋菜梗含108种挥发性物质，其中苯甲醛、异戊酸等贡献了“臭中带鲜”的复杂风味。
为何有人爱不释手？
绍兴等地将霉苋菜梗称为“汗菜古”，蒸熟后内芯如透明果冻，吸食时汁液鲜香浓郁。当地人认为其臭味类似臭豆腐，越吃越上瘾，甚至用卤汁浸泡豆腐、南瓜制成“蒸双臭”，形成独特饮食文化。
安全食用的关键点
腌制5-8天时亚硝酸盐含量最高，需等待至少两周再食用。医生建议控制摄入量，高血压患者慎食，食用前可焯水减少草酸。传统工艺中，盐量和发酵时间直接影响风味与安全性。
若想尝试这道争议美食，建议从少量开始，搭配米饭缓解浓烈气味。发酵食品的魅力在于打破常规认知，苋菜梗的“臭”恰是时间与微生物的魔法。
夏恩兰教授的弟子包括冯力民 、段华 和刘玉环 。以下是她们的详细介绍： 冯力民 ：在北京天坛医院坐诊，是夏恩兰老师的第一个研究生，曾在很多国家进行妇科内窥镜高级培训，师从于世界知名妇科内窥镜专家，现任国际妇科内镜协会 (ISGE) 终身会员，美国妇科腹腔镜协会 (AAGL) 会员，腹腔镜医师协会 (SLS) 会员。研究重点在于内膜息肉及内膜恶性病变保宫治疗上。 段华
浙江省主要的柑橘品种可分为以下几类，并综合多个权威来源进行整理： 一、核心优势品种 温州蜜柑 特早熟品种，果皮薄、汁多、风味浓，单果重90-100克，主产于温州，是浙江省最具代表性的柑橘品种之一。 椪柑 果皮较厚但易剥离，果肉紧实，酸甜适中，适合鲜食和加工。 胡柚 柚类代表品种，果肉清甜多汁，耐贮藏，适合长期保存和出口。 葡萄柚 酸甜清新，果肉多汁，含天然酶类助消化，广受消费者喜爱。 甜橘柚
臭豆腐、臭鳜鱼、臭皮冻 浙江三臭是指 浙江省温州市苍南县的三种特色食品 ，分别是臭豆腐、臭鳜鱼和臭皮冻。这些食品都有一定的发酵时间和味道，所以被称为“三臭”。其中臭豆腐是用黄豆经过长时间的发酵制成，具有独特的香气和口感；臭鳜鱼则是将新鲜的河鲜放置在泥土中进行自然发酵而成；臭皮冻则是用猪皮加工而成，也需要经过一段时间的发酵才能达到最佳口感。这些食品虽然名字带着“臭”字，但实际上它们都非常美味
