西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等

浙菜作为中国八大菜系之一，融合了杭州、宁波、绍兴、温州四大地方菜流派，形成了独特的饮食文化。以下是浙菜最具代表性的十大特色菜：

一、经典名菜

1. 西湖醋鱼

   以草鱼或鲈鱼为主料，清蒸后淋以糖醋汁，酸甜适口，鱼肉细嫩，带有“蟹味”。

2. 东坡肉

   五花肉经红烧炖煮，色泽红亮，入口即化，甜咸适中，带有酒香，是浙江菜的标志性美食。

3. 龙井虾仁

   新鲜虾仁与龙井茶叶炒制，虾仁鲜嫩，茶香浓郁，展现了浙菜与茶文化的结合。

4. 叫化鸡

   整鸡裹荷叶泥土烤制，皮脆肉嫩，香气扑鼻，是杭州传统名菜。

5. 宋嫂鱼羹

   以鱼肉和香菇熬制，羹汤细腻，鱼肉嫩滑，曾是南宋宫廷御膳。

6. 干炸响铃

   豆腐皮包馅炸制，外酥里嫩，是杭帮菜的经典代表。

7. 雪菜大汤黄鱼

   黄鱼与雪里蕻炖煮，汤清味鲜，是宁波传统名菜。

8. 糟鸡

   鸡肉经米酒糟糟制，鲜嫩带酒香，是浙江特色腌制菜。

9. 蟹粉小笼

   发酵面皮包裹蟹肉馅，皮薄馅多，蟹香浓郁，是江浙沿海名菜。

10. 清汤越鸡

    越州本地特色，鸡肉清蒸后搭配特制酱料，肉质鲜嫩，汤清味醇。

二、地方特色菜

• 宁波 ：冰糖甲鱼（甲鱼炖冰糖）、雪菜大汤黄鱼。

• 温州 ：三丝敲鱼（鱼肉敲打成薄片），鲜嫩汤清。

• 绍兴 ：黄酒醉蟹，蟹肉微醺，风味独特。

• 杭州 ：油焖春笋（春笋焖煮带甜），清新开胃。

三、家常经典菜

• 糖醋排骨 ：浙江家常菜代表，酸甜开胃，选材讲究。

• 荷叶粉蒸肉 ：五花肉裹米粉蒸制，荷叶香融入肉质。

• 清蒸大闸蟹 ：江浙地区常见，肉质鲜甜，蟹黄饱满。

总结

浙菜以“精致、细腻、注重本味”著称，既有如西湖醋鱼、东坡肉的代表性菜品，也有宁波、温州等地的特色佳肴。不同菜系流派在杭州、宁波、温州等地形成了鲜明对比，共同构成浙菜丰富的饮食文化。