杭州特色菜属于 杭帮菜 ，是浙江菜系的重要组成部分，与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统浙江菜系。以下是杭州最具代表性的杭帮菜推荐及特点：

一、经典名菜

1. 西湖醋鱼

   以西湖草鱼为主料，经炸制后浇糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适中，带有独特蟹香，是杭州菜的标志性菜品。

2. 龙井虾仁

   搭配西湖龙井茶，虾仁鲜嫩与茶香交融，清香爽口，兼具营养与养生价值。

3. 东坡肉

   传说由苏东坡创制，以五花肉为主料，红烧后肥而不腻，入口即化，是杭州菜的代表作之一。

4. 宋嫂鱼羹

   以鳜鱼或鲈鱼为主料，搭配火腿、香菇等烹制，汤清味鲜，属南宋名菜。

5. 叫化童鸡

   整鸡用荷叶包裹炭火焖烤，外皮酥脆，肉质鲜嫩，带有荷叶清香。

二、其他代表性菜品

• 笋干老鸭煲 ：西湖莼菜与老鸭同炖，汤清味鲜，适合夏季食用。

• 砂锅鱼头豆腐 ：以西湖草鱼头与嫩豆腐为主料，汤白如乳，营养丰富。

• 干炸响铃 ：裹粉炸制后配以甜酸酱汁，酥脆开胃。

三、烹饪特点

杭帮菜注重：

• 原料新鲜 ：多选用西湖特产（如草鱼、龙井茶）。

• 技法多样 ：以炖、焖、炒为主，强调火候与刀工。

• 口味清淡 ：追求原汁原味，略带甜味。

四、文化背景

杭帮菜历史可追溯至南宋，临安（今杭州）曾是京都，汇聚了南北名厨，形成了独特的饮食文化。2018年，西湖醋鱼被列为浙江省十大经典名菜之一。

杭州特色菜以杭帮菜为核心，融合了地理优势与烹饪智慧，代表了中国传统饮食文化的精髓。