浙江杭州
龙井虾仁是浙江杭州的传统名菜,具有以下特点:
- 文化背景
龙井虾仁源于杭州,是西湖龙井茶与河虾结合的典范,体现了江南水乡的饮食文化。相传与乾隆皇帝下江南的典故相关,虽无确凿史料,但广为流传。
- 核心特色
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茶香与鲜味的融合 :选用西湖龙井茶的清香与鲜活河虾的鲜甜结合,形成独特风味。茶香提升虾仁的鲜嫩口感,形成"虾仁裹茶香,茶香沁虾肉"的独特口感。
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色泽与口感 :成品呈现"虾仁雪白、茶叶翠绿"的雅丽色泽,入口鲜嫩爽口,回味带有淡淡的茶香,是浙菜中极具代表性的菜品。
- 历史渊源
龙井虾仁的创制可能受苏东坡《望江南》启发,结合杭州本地习俗(如寒食节后用新火烹茶)逐渐形成。清代乾隆皇帝曾品尝过类似菜品并赞不绝口,进一步推动了其传播。
- 制作要点
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选虾需鲜活,建议选择个头均匀的河虾以保证受热均匀;
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茶叶用量需精准,通常为15g左右,过多或过少都会影响风味。
龙井虾仁不仅是杭州的代表性菜肴,也是中国茶文化与烹饪艺术结合的典范,常作为宴客佳肴或家庭聚餐的亮点。