以下是茶叶虾仁的简单做法，综合了多种经典做法并进行了优化：

一、所需食材

1. 主料

   • 鲜虾500克（建议选活河虾，肉质饱满、弹性好；速冻虾需提前解冻并浸泡10分钟）

2. 辅料

   • 龙井茶叶10克（明前龙井最佳，香气浓郁）

   • 葱姜蒜末适量（去腥增香）

   • 生抽、料酒、盐、淀粉各适量

二、制作步骤

1. 虾仁处理

   • 清洗 ：鲜虾去头、去尾、去虾线，剪去虾须，用清水反复冲洗至水变清。

   • 去腥 ：用盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀后腌制10-15分钟。

   • 上浆 ：虾仁裹上一层薄薄的蛋清淀粉浆，冷藏15分钟锁水。

2. 茶汤准备

   • 龙井茶用80℃左右的水冲泡3分钟，滤出茶汤备用。

3. 炒制过程

   • 热锅冷油，油温五成热时下入虾仁滑炒至变色，捞出备用。

   • 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，倒入虾仁翻炒均匀。

   • 倒入茶汤，大火煮开后转中火翻炒2-3分钟，让虾仁充分吸收茶香。

   • 加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键要点

1. 茶叶选择

   • 优先选用明前龙井，香气更浓郁；若无龙井，可用正山小种、铁观音等替代，但风味会有所不同。

2. 火候控制

   • 虾仁炒制时间不宜过长，否则易变老；茶汤煮沸后需立即转中火，避免苦涩。

3. 调味技巧

   • 茶叶用量建议3-5克，根据口味调整；可搭配生抽、蚝油等提鲜。

四、小贴士

• 虾仁嫩滑 ：腌制后裹蛋清淀粉，冷藏能提升口感。

• 茶香浓郁 ：茶汤煮后静置1分钟，充分释放香气。

• 成品虾仁 ：若时间紧张，可用速冻虾仁，但需提前解冻并充分浸泡。

通过以上步骤，您可以轻松做出茶香四溢的茶叶虾仁，搭配米饭食用更佳。