由于篇幅限制，无法一次性提供100个特色招牌菜的完整菜谱。以下是精选的20道特色招牌菜推荐，涵盖川菜、粤菜、鲁菜等菜系，供参考：
一、川菜经典
-
麻婆豆腐 ：豆腐与牛肉末的完美结合，麻辣鲜香，是川菜的代表性菜品。
-
水煮牛肉 ：牛肉片在滚水中焯烫后，与豆芽、青椒等搭配，汤底红亮透骨。
-
夫妻肺片 ：牛头皮、牛心、牛舌等卤制后切片，搭配特制酱料，口感酥脆。
二、粤菜代表
-
白切鸡 ：皮黄肉白，原汁原味，搭配姜葱油食用。
-
烧鹅 ：皮脆肉嫩，搭配酸梅酱或甜辣酱，风味独特。
-
清蒸石斑鱼 ：鱼肉鲜嫩，蒸制后淋上葱姜汁和蒸鱼豉油。
三、鲁菜名菜
-
糖醋鲤鱼 ：鲤鱼炸至金黄后裹糖醋汁，酸甜开胃。
-
葱烧海参 ：海参软糯，葱香浓郁，是鲁菜中的高档菜品。
-
九转大肠 ：大肠与猪油、黄酒反复炖煮，口感醇厚。
四、其他特色菜
-
蟹黄拆烩鱼头 ：鱼头与蟹黄、蟹肉搭配，汤汁浓白鲜甜。
-
砂锅鱼头 ：鱼头与豆腐、菌菇共炖，营养丰富。
-
京葱酒香牛尾 ：牛尾与京葱、黄酒炖煮，胶质浓郁。
五、创意与地方特色菜
-
蒜蓉西兰花 ：清炒西兰花搭配蒜蓉和蚝油，健康又美味。
-
云南过桥米线 ：汤底鲜香，搭配多种配菜，风味独特。
-
马桥三白 ：豆腐水饺、萝卜丝汤圆等，体现农家菜质朴风味。
烹饪建议：
-
川菜 ：善用豆瓣酱、花椒，注重火候与调味平衡。
-
粤菜 ：追求原汁原味，清蒸为主，搭配姜葱汁提鲜。
-
鲁菜 ：以炖煮见长，需长时间低温慢炖。
以上菜品可根据需求调整配料和做法，建议结合时令食材创新组合。
