黑龙江俗称的“老头鱼”学名为葛氏鲈塘鳢(Perccottus glenii),属于淡水小型鱼类,耐寒性强,生命力顽强,冬季冻在冰中也能存活,因此得名“还阳鱼”。其肉质细嫩少刺,是东北特色食材,常见做法包括酱焖、油炸等。
葛氏鲈塘鳢是鲈形目塘鳢科鱼类,体长通常12厘米以内,最大记录25厘米。头部宽扁,体侧有褐绿色条纹,喜栖息于水草茂盛的静水区域,如黑龙江、松花江等流域的支流泡子。它的食性凶猛,以小型水生生物为食,甚至同类相残。
这种鱼对环境适应力极强,耐低氧,能在淤泥中越冬。近年来因过度捕捞导致野生资源减少,市场价格达25-40元/斤。有趣的是,葛氏鲈塘鳢已入侵东欧水域,因缺乏天敌泛滥成灾,但当地人较少食用。
若想尝试老头鱼美食,建议选择去头处理(避免寄生虫),搭配东北大酱炖煮,鲜香浓郁。其营养价值较高,富含蛋白质和微量元素,但需注意野生种群保护,支持可持续捕捞或养殖产品。