黑龙江作为中国东北的渔业大省，拥有丰富的特色鱼类资源，以下是具有代表性的几种：

一、旗舰级珍稀鱼类

1. 鳇鱼

   • 体型巨大，肉质鲜嫩且富含蛋白质、维生素等营养成分，鱼籽可制鱼子酱。

   • 因生长缓慢、繁殖周期长，属国家一级保护动物，禁止非法捕捞和食用。

2. 鲟鳇鱼（江豚）

   • 体重可达数百斤，是黑龙江独有的“水中活化石”，肉质细嫩，骨脆可食，全身无废料。

   • 属于世界濒危物种，受法律保护。

3. 哲罗鱼

   • 肉质细嫩，富含不饱和脂肪酸，生长于无污染的冷水环境，是冷水鱼中的珍品。

二、经济价值较高的鱼类

1. 大马哈鱼

   • 肉质紧实，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，适合煎、烤、烟熏等烹饪方式。

   • 洄游特性使肉质更佳，但捕捞季短且鱼腥味较浓。

2. 鳌花（鳜鱼）

   • 中国四大淡水名鱼之一，肉质细白鲜嫩，刺少肉多，是鱼中之佳品。

   • 黑龙江的鳌花体型较大，可长至10斤以上。

3. 鳊花（长春鳊）

   • 脂肪含量高达13%，肉质肥而不腻，适合红烧、炖煮，是黑龙江特色冷水鱼。

三、地方特色品种

1. 方正银鲫

   • 产自哈尔滨方正县，头小背厚，氨基酸含量高，含钙量超3500mg/千克，是高蛋白淡水鱼。

2. 兴凯湖大白鱼

   • 产自鸡西密山，学名翘嘴红鲌，肉质细嫩，俗称“大白鱼”，是黑龙江代表性淡水鱼。

3. 抚远大马哈鱼

   • 产自佳木斯抚远，兼具海味和江味，是“中国大马哈鱼之乡”的特产。

四、其他特色鱼类

• 三花五罗 ：包括鳌花（鳜鱼）、鳊花、鲫花等，黑龙江独占鳌花和鳊花两种，肉质均以鲜嫩著称。

• 七粒浮子鱼、柳根鱼 ：地方性较强，常被用于炖杂鱼提鲜。

注 ：部分鱼类如鲟鳇鱼、鳇鱼因濒危现状，建议通过合法渠道购买人工养殖产品。捕捞季期间（如秋季）可体验冬捕文化，但需遵守相关保护规定。