清明草(鼠曲草)做粑粑时,可以焯水也可以不焯水,这个步骤并不是强制性的,具体取决于个人的烹饪习惯和喜好。不过,焯水处理有以下几个好处:
焯水的好处
- 提高食用安全性:清明草生长在田野边,可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物,通过开水焯烫可以去除大部分这些有毒物质。
- 提升食用口感和美观度:焯水可以去除清明草中的杂质和苦涩味,同时保持其翠绿的颜色。焯水时加入适量的小苏打,有助于保持颜色鲜绿。
焯水步骤(可选)
- 清洗清明草,去除泥沙和杂质。
- 锅中加水烧开,放入清明草焯水,加入少量小苏打保持颜色翠绿。
- 焯水后立即过冷水,挤干水分后再使用。
不焯水直接使用清明草也是可以的,但焯水处理可以进一步提升清明草粑粑的食用安全性和口感。