鼠曲草
做清明果的野菜主要有两种常见名称和特点:
一、主要名称
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鼠曲草
这是清明果最典型的原料,学名为 鼠麴草 ,属于菊科鼠麴草属一年生草本植物。其叶片细小如鼠耳,背面密生白色绒毛,花呈黄色,是清明节前后采摘的优质食材。
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艾草
部分地区的清明果会加入艾草,其叶片细长,背面有白色绒毛,茎叶有浓烈香气。艾草榨汁后与糯米粉混合,可增加清明果的独特风味。
二、其他地区特色原料
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棉菜 (鼠曲菜):南方部分地区用其鲜嫩叶片包裹糯米,口感清爽。
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小麦苗 :江苏等地会用春小麦苗制作青团,与鼠曲草、艾草等混合使用。
三、补充说明
清明果的原料因地域差异存在不同选择,但鼠曲草和艾草是最具代表性的两种。若需购买,建议选择叶片完整、无黄叶或枯萎的新鲜食材,并确保无农药残留。