以下是北方菜谱大全的100种经典菜品分类整理，综合了东北、华北、西北等地区的代表性菜肴：

一、红烧类

1. 红烧狮子头

2. 红烧肉

3. 红烧茄子

4. 红烧鲫鱼

5. 红烧肘子

6. 红烧带鱼

7. 红烧羊腿

8. 红烧海参

9. 红烧甲鱼

10. 红烧鱼翅

二、炖煮类

1. 猪肉炖粉条

2. 狮子头炖菌菇

3. 清汤炖老鸡

4. 花椒嫩醉鸡

5. 豆腐炖菌菇

6. 鸡肉炖榛蘑

7. 鱼头豆腐汤

8. 老母鸡炖山药

9. 猪蹄炖花生

10. 虾仁炖蛋羹

三、炒制类

1. 宫保鸡丁

2. 麻婆豆腐

3. 蒜苗炒肉

4. 酸辣土豆丝

5. 青椒炒鸡蛋

6. 糖醋里脊

7. 芥兰炒虾仁

8. 豆豉蒸肉

9. 干煸豆角

10. 拉丝地瓜

四、凉菜类

1. 凉拌黄瓜

2. 凉皮筋儿

3. 凉拌海蜇头

4. 凉拌木耳

5. 凉拌豆腐皮

6. 凉拌牛肉丝

7. 凉拌鱼片

8. 凉拌蟹肉

9. 凉拌腐竹

10. 凉拌海带丝

五、汤羹类

1. 紫菜蛋花汤

2. 海带汤

3. 芥兰烧小鱼

4. 芦笋炖蛋

5. 莲子百合粥

6. 玉米排骨汤

7. 草鱼头汤

8. 酸菜鱼

9. 花椒鸡

10. 木须柿子汤

六、特色菜类

1. 烤鸭

2. 手抓饼

3. 烤羊腿

4. 烤鱼

5. 烤全羊

6. 烤乳猪

7. 烤鱿鱼

8. 烤茄子

9. 烤地瓜

10. 烤蘑菇

七、小吃类

1. 煎饼果子

2. 豆腐脑

3. 烧麦

4. 糖葫芦

5. 烤冷面

6. 炸灌汤包

7. 烤肉串

8. 热干面

9. 糖油粑粑

10. 马迭尔酥

以上菜品覆盖了北方菜系的多样性，既有传统名菜，也有地方特色小吃。建议根据季节选择食材，例如秋冬可尝试炖煮类，夏季适合凉菜和汤羹。烹饪时可根据个人口味调整调味，注重火候和食材搭配以提升风味。