甘肃省的主食结构具有以下特点，既以面食为主，又存在明显的地域差异：

一、主食结构特点

1. 面食占据主导地位

   甘肃整体以面食为主食，面食种类丰富且具有地方特色。例如：

   • 兰州拉面 ：作为标志性美食，以牛肉汤为底，搭配拉条子面，是当地人早餐的常见选择。

   • 臊子面 ：以肉丁、蔬菜丁与特制臊子（如豆腐丁、木耳）炒制后浇在拉条子面上，风味独特。

   • 甜米饭 ：部分地区（如宕昌）将糯米与糖、葡萄干、核桃等混合蒸制，甜而不腻，是节日特色食品。

2. 米饭消费逐渐增加

   尤其城市地区（如兰州），随着人口流动和经济发展，米饭的消费量有所上升，但面食仍为日常主食。

二、地域性主食差异

1. 陇南河谷与河西走廊

   以小麦种植为主，主食以蒸馍、烙饼为主，适应高寒气候。

2. 敦煌特色

   • 敦煌黄面 ：细如龙须，长如金线，搭配羊肉、胡萝卜等食材，口感劲道。

   • 敦煌臊子面 ：切面讲究，汤鲜味美，是当地传统面食。

3. 天水浆水面

   以荞麦面为主，搭配芹菜发酵的浆水，具有清热解暑功效，是夏季特色小吃。

4. 其他地区

   • 陇菜系 ：如天水浆水面（酸味凉食）、敦煌酿皮子（辣味小吃）等，体现西北饮食多样性。

三、饮食文化补充

甘肃饮食文化融合了多民族特色，例如：

• 节日习俗 ：过年时制作花馍（面食装饰成花朵）、糖花子（油炸面食）等，兼具观赏性与食用价值。

• 食材特色 ：除传统农作物外，还利用当地野生植物（如发菜）和畜产品（如牦牛肉）丰富饮食。

甘肃主食以面食为核心，同时兼顾米饭，并因地理环境差异形成多样化的地方特色。