甘肃人的饮食习惯以面食为主，且不同地区存在显著差异，具体可分为以下特点：

一、主食结构

1. 面食为主

   全省普遍以面食作为主食，如兰州牛肉面、烙饼、蒸馍、炒面等。面食在日常饮食中占据重要地位，尤其在晚餐中更受欢迎，有助于消化。

2. 干粮与汤食结合

   部分地区（如陇南、天水）早餐以米皮、面皮、洋芋搅团等干粮为主，午餐和晚餐则以面食为主，米饭多作为加餐。

二、地区性饮食特色

1. 兰州

   • 标志性美食 ：兰州牛肉面是甘肃最具代表性的早餐，以牛骨熬制的清汤搭配手工拉面和牛肉片，呈现“一清二白三红四绿”的视觉特色。

   • 日常饮食 ：早餐多为牛肉面或包子、菜夹饼；午餐以炒菜米饭为主；晚餐继续以面片、炒面或饺子等带汤类面食为主。

2. 陇南、天水

   • 早餐以米皮、面皮、洋芋搅团为主，午餐和晚餐以面食为主，米饭较少。

   • 天水特色 ：晚餐常吃“呱呱”，用土豆淀粉制成，软糯有嚼劲。

3. 平凉

   • 三餐均以面食为主，常见汤菜泡馍或菜拌面，饮食结构相对均衡。

4. 陇东

   • 注重“多吃干而少吃稀”，主食以小麦为主，辅以杂粮，农忙时一日三餐，农闲时两餐。

三、饮食规律

• 早餐 ：多数地区在8:30左右食用，内容以米汤、蒸馍、凉拌菜为主，部分地方早餐不食面条。

• 午饭 ：多在14:30左右，以面食（如面片、疙瘩）和凉拌素菜为主。

• 晚餐 ：通常在19:00左右，以面食为主且搭配汤品，如羊肉泡馍、牛肉面等。

四、其他地区特色

• 武威 ：早餐有山药米拌汤（本地称“三月”），搭配麻花和酸菜。

• 油炸馍 ：部分地区（如平凉）早餐常吃外酥内软的油炸馍。

甘肃饮食以面食为核心，汤类菜品丰富多样，不同地区因地理、物产差异形成独特风味，如兰州牛肉面、天水呱呱、陇南搅团等，共同构成甘肃饮食文化的多样性。