甘肃的主食以面食为主，同时结合地理和民族特色形成丰富多样性，具体可分为以下几类：

一、传统面食

1. 兰州牛肉面

   兰州标志性美食，以手工拉面和鲜牛肉汤底闻名，每天消耗量巨大，被誉为“中华第一面”。

2. 张掖牛肉小饭

   用黄牛肉与面团制成薄饼状，搭配特制酱料，是张掖人早餐的必备食物。

3. 临夏河沿面

   面片厚实不规则，搭配羊肉和胡椒，汤底鲜辣，具有浓郁西北风味。

4. 张掖搓鱼面

   面条细长如鱼，汤底以鸡骨、猪骨炖制，常配土豆、香菜，口感筋道。

5. 定西宽粉

   类似米粉但更厚实，需炒至微黄后与汤底煮制，兼具粉质与韧性。

二、地方特色小吃

1. 洋芋搅团/饼子

   甘肃山区常见，以土豆为主要原料，搭配辣椒或糖炒制，是缺粮年代的传统食物。

2. 陇南洋芋搅团

   融合川味与陇南特色，口感软糯，常配酸辣酱料。

3. 白银大肉面

   以整鸡炖煮的汤底和红油辣子为特色，简单实惠，是白银风味代表。

4. 庆阳饸饹面

   陇东地区传统面食，汤鲜味美，多用于红白喜事招待客人。

三、其他主食形式

• 拉条子面 （兰州）：手工拉制，搭配酱油、醋、辣椒油，是日常主食。

• 浆水面 （天水）：以洋白菜、芹菜与面片煮制，酸辣开胃。

• 炒炮/拨疙瘩 （张掖）：手工面与本地蔬菜搭配，口感筋道。

四、主食分布特点

• 区域性差异 ：

  陇南、张掖等高寒地区以青稞、荞麦为主食；

  兰州、白银等城市以面食为主，米饭多作为点心。

• 饮食文化 ：

  面食多与汤底结合，如牛肉面、凉面；

  杂粮小吃如洋芋搅团在山区广泛流传。

甘肃主食以面食为核心，同时融合了西北风味与地方特色，形成了“面食为主，兼顾杂粮”的饮食结构。