甘肃的家常菜以陇菜为主，融合了西北民族与陇菜的烹饪特色，形成了独特的风味。以下是甘肃人常吃的代表性家常菜：

一、经典面食类

1. 兰州牛肉面

   甘肃最具代表性的面食，以“一清二白三红四绿五黄”著称：汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。筋道爽滑的牛肉片搭配酸辣汤底，是甘肃人餐桌上不可或缺的美食。

2. 黄焖羊肉

   肉质鲜嫩，汤汁浓郁，采用黄萝卜与羊肉炖煮，萝卜吸收羊肉鲜味，形成醇厚口感，常与米饭搭配食用。

3. 臊子面

   面条细滑，臊子馅料丰富（猪肉、牛肉、豆腐丁等），酸辣开胃，是甘肃人喜爱的下饭菜。

4. 油泼面

   简单快捷，煮熟后泼上热油和辣椒，香气扑鼻，辣中带香，适合搭配蔬菜或肉类。

二、肉类特色菜

1. 手抓羊肉

   清真经典菜，选用优质羊肉，可热吃、冷吃或煎吃。肉质软烂脱骨，搭配三合油或精盐，风味独特。

2. 酸烂肉

   以猪肉、酸菜、辣椒炖煮而成，肥而不腻，酸辣开胃，是甘肃人冬春季节的首选。

3. 清炖羊肉

   白萝卜与羊肉搭配，汤清鲜美，营养互补，是陇菜中的代表性菜品。

4. 金钱肉

   猪肉切片油炸至外焦里嫩，形似“金钱”，搭配香料腌制后口感丰富，外地人称为“异想天开”。

三、其他特色菜

1. 驴肉黄面

   驴肉卤制后与细面拌匀，酸辣咸香，是甘肃面食中的创新之作。

2. 红烧黄河大鲤鱼

   选用黄河鲤鱼，煎至两面金黄后红烧，鱼肉鲜嫩，汤汁红亮，是宴席上的明星菜。

3. 酿皮子

   兰州街头常见小吃，搭配辣椒油、醋等调料，酸辣爽口，夏季解暑佳品。

四、地方风味菜

• 羊筏子 ：羊肉与羊肠、羊肚等内脏炖煮，汤底浓郁，是甘肃人冬季的传统美食。

• 炒拨拉 ：食材多样（羊肉、豆腐、黄豆芽等），香料层次丰富，但口味较浓烈。

这些菜品既体现了甘肃人对食材的就地取材，又融合了多民族烹饪技艺，形成了独具魅力的陇菜体系。