云南作为生物多样性丰富的省份，其蔬菜种类繁多且具有地方特色。综合多个来源，以下为云南代表性蔬菜植物整理：
一、特色蔬菜品种
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草芽（香蒲嫩茎）
云南特有名贵蔬菜，外形似竹笋，口感脆嫩，富含膳食纤维。最初为野生品种，现经人工培育，种植条件苛刻，产量较低。
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树番茄（酸汤果）
产自西双版纳、德宏等地，含柠檬酸、蛋白质等成分，具有健脾益胃、助消化功效。傣族等少数民族常用其制作酸辣酱料，称为“番茄喃咪”。
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云南蒜苗
口感脆嫩，营养丰富，生长期短，适合炒菜或煮汤，是云南特色蔬菜之一。
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辣椒
尤其小米辣，以清香、微辣著称，喜温喜湿，需精细管理肥水。
二、其他代表性蔬菜
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金珠果 ：金黄色水果，兼具润肺止咳功效，需增施有机肥。
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西畴香椿 ：特有品种，鲜嫩爽口，可生食或炒制。
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嵩明生菜 ：一年生草本蔬菜，叶片紧实，适合生食。
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树番茄 ：含丰富维生素C，傣族传统酸辣调料。
三、地理分布说明
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热带特色 ：西双版纳、德宏等地以热带雨林蔬菜为主，如野茄、小苦子果。
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高原特色 ：滇中、滇南则侧重香辣风味，如过桥米线配菜。
四、文化意义
云南蔬菜与民族饮食文化紧密相关，例如树番茄的酸辣酱料融入傣族、彝族等民族的烹饪传统，形成独特风味。草芽因稀有性成为云南特色农产品，兼具生态价值与经济价值。
以上品种综合了云南不同地区的生态特色与民族饮食文化，展现了其作为“蔬菜王国”的多样性。
