云南大香菜（学名：Ligusticum chaxiong）是云南特色香料，具有独特的辛香风味，可广泛应用于烹饪和调味。以下是其主要食用方法及特色用法：

一、基础食用方法

1. 凉拌菜

   • 将大香菜洗净切段，搭配蒜末、生抽、醋、花椒粉、盐等调料凉拌，适合搭配煎饺、拌面或凉菜。

2. 炒菜

   • 爆炒时加入大香菜可去腥提香，推荐与牛肉、黄焖鸡等搭配，如油呛黄喉（搭配香茅草）。

3. 煮汤

   • 煮傣味酸辣鱼或鸡汤时加入，可增强鲜味。

4. 腌制

   • 捣碎后加入蒜末、辣椒等腌制，可作肉类调料。

二、特色菜品推荐

1. 凉拌柠檬鬼鸡

   • 用大香菜搭配柠檬汁、辣椒、大蒜凉拌，酸辣开胃。

2. 糊辣子拌菠萝

   • 结合云南香辣味与菠萝的清甜，大香菜是关键调味料。

3. 傣味酸辣鱼

   • 加入老缅芫荽煮制，香味浓郁，是傣味经典菜品。

三、其他用途

• 药用 ：全草可入药，具有祛风散寒、消食开胃功效。

• 香囊 ：干燥后制成香囊，可驱寒提神。

四、注意事项

• 品种选择 ：云南有留兰香薄荷等品种，风味略有不同，可根据需求选择。

• 保存 ：鲜用或晒干保存，避免变质。

通过以上方法，可充分体验云南大香菜的多样风味，搭配不同食材可激发独特口感。