大芫荽、香椿、石香菜

云南具有类似薄荷香味的野菜主要有以下几种，可根据特征进行区分：

一、大芫荽（芫荽/香菜）

• 特征 ：多年生草本植物，茎叶细嫩，具有浓郁香菜味，但带有胡椒、薄荷及柠檬的综合香气，比普通香菜更香。

• 用途 ：作为特色香料，常用于傣族、景颇族菜肴中，尤其在大理凉拌树花中是重要提味食材。

二、香椿（香椿芽）

• 特征 ：春季嫩芽，气味似薄荷但微麻略苦，叶片翠绿鲜亮。

• 用途 ：适合炖鱼，可增加独特风味。但性寒，体质虚寒者需慎食。

三、石香菜（留兰香）

• 特征 ：叶片细嫩如薄荷，清凉香气，常被用于凉拌或做鸡蛋饼。

• 别称 ：部分地区称为“留兰香”，是夏季消暑的佳配菜。

四、香花菜（鱼香草）

• 特征 ：气味芳香，类似鱼香味，但味道不清凉，与薄荷有明显区别。

• 用途 ：是鱼香茄子煲等经典菜肴的关键配料。

五、其他类似植物

• 细叶风轮菜 ：叶片细碎如风轮，全株散发特殊香气，但味道微苦，被称为“苦菜”。

• 雷公菜 ：春雷后生长，气味浓郁，营养丰富，但价格较高。

总结

若需选择具有明显薄荷香且适合烹饪的野菜， 大芫荽 和 香椿 是较理想的选择。大芫荽适合凉拌或作为香料使用，香椿则更适合炖鱼等菜品。若偏好清凉口感， 石香菜 也是不错的选择。