以下是云南最具代表性的野菜图谱，综合多个权威来源整理而成：
一、常见特色野菜
- 蕨菜
- 被誉为“山菜之王”，多生于山地阳坡或森林边缘，嫩叶呈拳头状，可凉拌、炒食或炖肉，口感筋道。
- 香椿
- “树上蔬菜”，紫红色嫩芽香气浓郁，适合炒鸡蛋、做饺子或凉拌，富含维生素A和钙。
- 鱼腥草（折耳根）
- 又称折耳根，根茎和嫩叶可食用，具有清热解毒功效，常用于凉拌或煮汤。
- 刺老包（树头菜）
- 外形似香椿，味道苦凉回甜，可炒吃或凉拌，需注意采摘时避免刺扎。
- 棕包米（棕榈花苞）
- 植物花苞，切片炒食或炖汤，兼具糯米软糯与独特清香。
二、地方性野菜
- 水性杨花
- 水生植物，煮汤鲜嫩，是云南高原特色食材。
- 芭蕉芯
- 芭蕉花中心，微苦口感，可凉拌或炖肉，兼具药用价值。
- 甘露子（竹笋）
- 春季鲜嫩，甜嫩多汁，适合炒菜或煮汤。
- 茨菇
- 清香解腻，可炒或煲汤，是云南特色菌类。
三、珍稀或特色野菜
- 鸡纵菌（菌中贵族）
- 香气独特，可制成鸡纵油或凉拌，是高级食材。
- 青苔
- 水生藻类，烤、炒、煮多样，是傣族特色美食。
- 车前草
- 具有清热解毒功效，可凉拌或入药。
四、注意事项
-
食用安全 ：部分野菜如蕨菜、香椿含微量原蕨苷，需焯水3分钟以上；鱼腥草等全株可入药，但需控制用量。
-
季节性 ：野菜多在春末夏初采摘，如香椿、刺老包等，需及时食用以保证鲜嫩。
以上图谱综合了云南不同地区的代表性野菜，涵盖食用、药用及文化价值，供参考。
