云南因其丰富的生物多样性，拥有众多特色野菜。以下是综合多个权威来源整理的40种常见云南野菜，供参考：

一、蕨类

1. 蕨菜（山菜之王）：嫩叶呈拳头状，可凉拌、炒食或腌制，是云南最受欢迎的春季野菜。

2. 灰条菜：田埂、荒地常见，焯水后凉拌或炒食，富含蛋白质和维生素。

二、香椿类

1. 香椿芽：被称为“树上蔬菜”，可炒鸡蛋、凉拌或腌制，以初鲜口感最佳。

2. 糙包米（棕榈花）：热带特色野菜，甜味与糯米的结合，可炒或炖汤。

三、鱼腥草类

1. 折耳根（鱼腥草）：根茎和嫩叶可食用，凉拌、煮汤或作调料，具有清热解毒功效。

四、其他特色野菜

1. 刺老包（树头菜）：形似香椿，苦凉回甜，可炒或凉拌，根皮可入药。

2. 水性杨花（海菜花）：高原特色植物，花茎滑嫩，常用于煮汤或凉拌。

3. 芦荟：热带水果，可生食或入药，兼具观赏性与食用价值。

4. 菊花：野菊花可食用，具有清热解毒作用，常用于茶饮或凉拌。

五、菌类

1. 鸡纵菌（菌中贵族）：香气浓郁，可炸制成鸡纵油，拌饭或蘸面食用。

2. 松茸：珍稀食用菌，炖煮后香气扑鼻，是高级食材。

3. 一窝菌（牛肝菌）：肉质厚实，适合红烧或烤制，口感鲜嫩。

六、草本类

1. 车前草（癞蛤蟆叶）：滇东北特色，可凉拌或入药，具有利尿、明目功效。

2. 蒲公英：常见野菜，可炒食或制成蒲公英茶，具有清热解毒作用。

3. 灰条菜：田埂常见，焯水后凉拌或炒食，富含膳食纤维。

七、其他

1. 花生：野生花生可生食或炒制，是云南人喜爱的坚果。

2. 椰子：热带水果，椰肉清甜，椰汁可作饮品。

3. 薄荷：广泛种植，可凉拌、泡茶或入药，具有清凉提神功效。

注：部分野菜如香椿芽、折耳根等存在地域性称呼差异，建议根据生长环境选择对应品种。部分珍稀菌类需注意鉴别，避免误食有毒品种。