贵州清明粑是一种传统的清明节食品,以其独特的清香和软糯的口感而受到人们的喜爱。以下是贵州清明粑的制作过程:
食材准备
- 糯米粉
- 粘米粉(可用普通大米粉代替)
- 清明菜
- 盐菜
- 腊肉
- 青蒜苗
- 少许盐
制作步骤
- 采摘清明菜:选择新鲜的清明菜,摘去老茎,清洗干净后滤去水分。
- 准备馅料:腊肉、盐菜、蒜苗切碎备用。
- 制作面团:煮锅烧开水,调点盐,滴几滴植物油,然后放清明菜下去烫一下,捞出后切碎。将清明菜泥里加糯米粉和粘米粉,比例为2:1,揉成面团。
- 制作馅料:炒锅烧热,放腊肉炒香出油,加入盐菜和蒜苗炒香,关火盛出,放凉备用。
- 包制清明粑:以40克为一个小剂子,包入适量的盐菜腊肉馅。
- 蒸制:在清明粑生坯底下放玉米叶或棕叶,蒸锅将水烧开,放入清明菜粑粑大火蒸10到12分钟。
需要注意的是,具体的制作过程可能会因地方风味和家庭习惯的不同而有所差异。