贵州的饮食文化丰富多样，三餐结构兼具地方特色与民族风味，具体可分为以下几类：

一、主食种类

1. 糯米饭

   贵州人以糯米饭为主食，尤其受贵阳人喜爱。常见搭配包括：

   • 肠旺面 ：以鲜香麻辣为特色，配以血旺、脆哨（炸五花肉）和酸萝卜；

   • 社饭 ：用社蒿、腊肉、糯米蒸制，色彩缤纷，可凉吃或蒸热；

   • 怪噜饭 ：大杂烩式炒饭，必备折耳根、酸菜和腊肉。

2. 其他主食

   • 大米/玉米 ：大部分地区以大米为主，偏远地区以玉米为主食；

   • 荞麦饭 ：威宁等地流行，搭配火腿、辣椒炒制。

二、特色菜品

1. 酸汤鱼

   用酸汤（玉米面发酵）和豆汤混合煮制，搭配西红柿、肉末等，酸辣开胃。

2. 豆花面

   以油辣椒蘸水为灵魂，可干馏或凉拌，是遵义等地标志性早餐。

3. 辣子鸡

   用糍粑辣椒熬制底料，搭配散养鸡，汤汁拌饭食用。

4. 五色糯米饭

   贵阳特色，用枫叶、红树根等天然色素染米蒸制，香气扑鼻。

三、烹饪方式

• 烟熏与发酵 ：如糍粑辣椒、酸汤等，突出地方风味；

• 多样化搭配 ：同一主食常搭配不同辅料，如肠旺面配血旺、怪噜饭配折耳根等。

四、地域差异

• 黔南与黔北 ：黔北（如遵义）受川渝影响更重，口味偏麻辣；黔南（少数民族聚居区）以酸辣为主。

贵州饮食注重食材本味与地方特色，三餐中既有家常便饭，也有充满仪式感的社饭、怪噜饭等传统美食，辣椒的运用更是贯穿始终。