广西酸野酸萝卜是一道具有浓郁地方特色的腌制萝卜制品，其核心在于糖醋汁的调配和腌制工艺。以下是详细的制作步骤及要点：
一、材料准备
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主料
- 新鲜白萝卜1根（约500克），建议选择皮厚、水分足的品种。
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辅料
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白糖150-200克（根据口味调整酸甜比例）
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白醋800-1000毫升（广西做法常用840毫升）
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小米辣40克（切碎或干辣椒段）
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盐适量（用于初步腌渍和调味）
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凉白开或矿泉水适量（用于冲洗和调配腌料）
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二、制作步骤
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萝卜预处理
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去皮切片/条状 ：白萝卜去皮后切成薄片或条状，厚度约0.5厘米，以保证入味和脆度。
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盐腌去苦味 ：撒入适量食盐（约3-5克/500克萝卜），抓匀后静置1-2小时，期间换水2-3次，直至萝卜变硬且盐分析出。
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调配糖醋汁
- 在容器中混合白糖、白醋、凉白开，按比例调配（如1瓢羹糖+8瓢羹醋），加入小米辣碎，搅拌均匀。糖醋汁可调整酸甜度，酸味更突出。
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混合腌制
- 将腌好的萝卜片/条放入干净容器中，倒入糖醋汁，确保完全浸没。密封容器，放置在阴凉通风处腌制2-3天。期间可翻拌1-2次，促进入味。
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成品保存
- 腌制完成后，酸萝卜会变得更加脆爽。可放入冰箱冷藏保存，需注意容器密封性，避免变质。
三、关键要点
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萝卜选择 ：选择表皮白净、质地紧实的萝卜，避免空心或软烂的品种。
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盐量控制 ：初步腌渍时盐量不宜过多，避免过咸影响口感。
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容器消毒 ：使用前需用开水消毒容器，防止细菌污染。
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糖醋比例 ：糖醋汁的酸甜比例可根据个人口味调整，建议先少放糖尝味。
四、小贴士
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糖腌优势 ：糖腌萝卜比盐腌更脆，且带有甜味，风味更佳。
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时间调整 ：夏季腌制时建议缩短时间并增加翻拌频率，避免变质。
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风味变化 ：可加入蒜末、姜片或野葱头增加风味。
通过以上步骤，您可以在家制作出酸甜脆爽的广西酸野酸萝卜，搭配米饭食用更佳。
