广西对“青菜”的定义具有地域特色，主要指以大叶子、绿色为主且以食用为目的的蔬菜。根据权威信息整理如下：

一、广西青菜的主要种类

1. 代表性蔬菜

   • 空心菜 ：广西最常食用的青菜，一年四季可种植，茎叶可炒可煮，常与红薯叶、豆角叶等搭配。

   • 生菜 ：部分品种作为青菜食用，但更多作为配菜或沙拉使用。

   • 甘蓝（卷心菜） ：少数地区作为青菜，但更常归类为叶菜类。

2. 特色地方性蔬菜

   • 蕹菜 ：学名空心菜，广西人全年常吃，梗可炒酸菜，叶可清炒。

   • 南瓜苗/叶 ：广西特色，可炒可汤煮，与空心菜齐名。

   • 马齿苋 ：含钾盐，具有利水消肿功效，常用于凉拌或炒菜。

二、广西青菜的独特性

• 品种划分 ：广西将白菜、娃娃菜等归为其他类别，而将空心菜、生菜等明确列为青菜。

• 烹饪方式 ：强调茎叶与叶子的不同用途，如梗炒酸菜、叶炒或凉拌。

• 文化象征 ：空心菜因易种植且全年供应，成为广西饮食文化的代表性食材。

三、其他相关说明

• 常见误区 ：部分蔬菜如蒜苗、葱、香菜因主要用于调味，未被纳入青菜范畴。

• 营养价值 ：广西青菜普遍富含维生素、矿物质，如空心菜的钾元素含量较高。

广西青菜以空心菜为核心，结合当地气候条件形成了独特的种植和烹饪体系，体现了地域饮食文化的多样性。