八里香立夏团子是一道结合了地方特色与节日习俗的传统小吃，其制作需注意食材搭配与工艺步骤。以下是综合整理后的做法：

一、材料准备

主料

• 糯米（粘米粉或梗米粉）500克

• 腊肉（建议选用五花肉）150克

• 八里香（干草或鲜草）适量

辅料

• 生姜末10克

• 大蒜末10克

• 花生米50克

• 红糖50克

• 芝麻10克

• 香油适量

• 盐适量

二、制作步骤

1. 糯米预处理

• 浸泡 ：将糯米用冷水浸泡4小时以上，防止粘连。

• 炒制 ：

  • 糯米与水按1:1.5比例煮开，转中火炒至表面微黄，形成锅巴。

  • 炒制过程中可加入适量盐和花椒提香。

2. 肉类与馅料准备

• 腊肉处理 ：五花肉切碎末，与姜蒜末、八里香混合煸炒至出油。

• 馅料调制 ：

  • 加入红糖、花生米、芝麻炒匀，调入生抽、老抽、盐等调味。

3. 团子成型

• 和面 ：将炒好的糯米与炒肉馅混合，加入适量生抽、香油和盐，揉成光滑面团。

• 分剂子 ：面团分成小剂子，搓成圆球状。

• 包制 ：

  • 在面球中间包入馅料，收口捏成饺子状或圆形。

4. 煮制方法

• 蒸制 ：

  • 锅中加水烧开，放入团子，中火蒸15-20分钟，至团子浮起且汤汁浓稠。

  • 蒸后焖5分钟再开盖，避免塌陷。

三、关键要点

1. 火候控制 ：炒糯米时需中火，避免糊锅；蒸制时间不宜过长，防止过软或破裂。

2. 调味平衡 ：八里香味道浓郁，需提前用开水焯水去腥，炒制时再加入其他调料。

3. 工具准备 ：揉面时可在手心滴油防粘，搓圆时可用湿布或擀面杖辅助。

四、风味变体

• 素食版 ：用香菇、木耳、豆腐等替代腊肉，馅料中加入素馅（如豆沙）。

• 甜味版 ：在馅料中加入红糖、芝麻糖或枣泥，蒸制后淋上蜜糖汁。

通过以上步骤，可制作出香气扑鼻、口感软糯的八里香立夏团子，搭配腊肉食用更佳。