以下是100例荤凉菜菜谱大全，涵盖多种经典及创新菜品，分门别类供参考：

一、经典凉拌菜

1. 凉拌黄瓜 ：拍碎后与蒜末、生抽、醋、糖、盐混合，清爽开胃

2. 蒜泥白肉 ：五花肉煮熟后切片，淋上蒜泥、生抽、糖醋汁，肥而不腻

3. 凉拌猪肝 ：猪肝焯水后与木耳、椒盐搭配，鲜嫩有嚼劲

4. 口水鸡 ：鸡腿煮熟后浸入冰水，搭配辣椒油、花椒粉，麻辣鲜香

5. 凉拌腰片 ：猪腰切薄片焯水，与木耳、生抽、辣椒油混合，口感滑嫩

二、特色荤菜

1. 椒麻鸡 ：三黄鸡煮熟后裹泡菜水、花椒、辣椒，香气扑鼻

2. 金牌酱猪尾 ：猪尾与双烧酱、高汤炖煮至软烂，收汁后淋糖色

3. 红油猪肚 ：猪肚切丝与红油、花椒、豆瓣酱炒制，辣味浓郁

4. 老醋拌鸭掌 ：鸭掌与花生仁、老陈醋、香油凉拌，酸甜开胃

5. 凉拌牛肚 ：牛肚焯水后与青椒、蒜末、生抽凉拌，脆嫩爽口

三、创新凉菜

1. 椒盐虾球 ：虾肉裹粉炸至金黄，撒上椒盐，酥脆可口

2. 蒜蓉西兰花 ：西兰花焯水后与蒜末、蚝油混合，清新健康

3. 凉拌鱿鱼圈 ：鱿鱼须焯水后与柠檬汁、辣椒酱拌匀，酸辣开胃

4. 糖醋海蜇皮 ：海蜇皮与糖醋汁凉拌，脆爽开胃

5. 凉拌鸡丝 ：鸡胸肉切丝与木耳、生抽、花椒搭配，低脂高蛋白

四、荤菜小炒

1. 辣子鸡丁 ：鸡肉与干辣椒、花椒炒制，香辣过瘾

2. 宫保鸡丁 ：鸡肉与花生米、干辣椒、葱姜炒制，经典风味

3. 蒜蓉西兰花 ：西兰花与蒜末、蚝油翻炒，营养均衡

4. 红烧肉 ：五花肉与冰糖、酱油炖煮至软烂，肥而不腻

5. 鱼香肉丝 ：猪肉与木耳、豆瓣酱炒制，酸甜微辣

五、凉菜汤品

1. 酸辣汤 ：豆腐与木耳、肉丝煮制，酸辣开胃

2. 菌菇汤 ：多种菌菇与鸡骨汤炖煮，鲜味浓郁

3. 番茄蛋汤 ：番茄与鸡蛋煮制，简单清淡

4. 海带汤 ：海带与姜片、葱段煮制，滋补养生

5. 紫菜蛋花汤 ：紫菜与鸡蛋搭配，营养丰富

以上菜谱可根据季节调整食材，搭配不同酱料变化风味。建议烹饪时注意食材新鲜度，凉菜需控制存放温度以防变质。