福建菜以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽西等地方风味，注重汤鲜味美、食材多样。以下是福建人喜爱的代表性菜品及特色：

一、经典名菜

1. 佛跳墙

   • 以鲍鱼、海参、鱼翅、花菇等30余种珍贵食材，搭配绍兴黄酒和高汤慢炖10小时而成，汤色金黄，香气浓郁，被誉为“天下第一汤”。

   • 传说连佛祖都闻香欲跳墙，是福州的镇城之菜，象征富贵吉祥。

2. 沙茶面

   • 福建灵魂主食，以沙茶酱为灵魂调料，搭配鱼丸、虾仁、蛋燥等，口感香辣浓郁，兼具街头小吃与宴席美食。

3. 土笋冻

   • 用独特海洋软体动物熬煮至透明，搭配蒜蓉、酱油，口感弹滑滑溜，是泉州、厦门等地地道美食。

二、特色小吃

1. 海蛎煎

   • 野生海蛎裹地瓜粉煎制，外酥里嫩，常配甜辣酱或蒜蓉，是闽南及台湾流行小吃。

2. 醉糟鸡

   • 用米酒糟腌制鸡肉，带有微醺酒香，肉质鲜嫩，是福建人记忆中的乡愁味道。

3. 龙岩糍粑

   • 香脆外皮，软糯内心，是福建传统小吃代表，常搭配红糖或花生酱食用。

三、海鲜佳肴

1. 清蒸螃蟹

   • 新鲜海蟹清蒸后，蟹黄金黄，肉质鲜嫩，体现福建人对海味的追求。

2. 鸡汤汆海蚌

   • 活海蚌焯水后滚烫鸡汤汆制，汤清蚌脆，鲜甜开胃，福州宴客必备。

四、药膳与养生菜

1. 姜母鸭

   • 用老姜、麻油炖煮鸭肉，汤汁浓郁，具有温补驱寒功效，秋冬季节受欢迎。

2. 武夷熏鹅

   • 鹅肉经茶叶、桂花熏制，皮酥肉嫩，香气层次丰富，属高端宴席菜。

五、其他代表性菜

• 荔枝肉 ：形似荔枝，实为猪肉，酸甜微辣，展现客家饮食智慧。

• 半月沉江 ：芋泥炸制后搭配虾仁，造型如弯月，兼具观赏性与口感。

• 客家生鱼片 ：淡水鱼切片，搭配芥末酱油，强调鲜嫩原汁。

食材与烹饪 ：福建菜注重食材本味，如福州鱼丸以鱼肉细腻著称，闽南卤面酱香浓郁。烹饪技法多样，包括慢炖、爆炒、熏制等，形成独特风味。