淮安作为淮扬菜的重要代表城市，拥有众多经典菜品。综合权威资料，淮安十大淮扬菜推荐如下：
一、经典名菜代表
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软兜长鱼
淮扬菜“开国第一菜”，以鳝鱼为主料，经高汤焖煮至肉质酥脆、汤汁浓郁，搭配米饭食用更佳。
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文楼汤包
汤包皮薄如蝉翼，蟹黄与猪肉馅完美融合，需先吸汤再吃皮馅，口感层次丰富。
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钦工肉圆
清朝贡品，肉质紧实弹牙，煮熟后浮起，口感如“贵族气质”，现多见于小店。
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蟹粉狮子头
以大闸蟹肉与猪肉混合制成，文火慢炖后蟹粉浓郁，汤汁醇厚，是淮扬菜的标志性菜品。
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大煮干丝
豆腐干切丝后与火腿、鸡汤烹制，需精湛刀工，口感嫩滑，曾是乾隆御膳。
二、特色菜品补充
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平桥豆腐
内脂豆腐与鸡汤炖煮，口感细腻，曾为乾隆献礼，是淮扬菜“清素代表”。
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开洋蒲菜
被称“天下第一笋”，可炒可烩，历史记载梁红玉曾以之充饥。
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朱桥甲鱼羹
以甲鱼为主料，汤清味鲜，象征健康长寿，是淮安特色滋补菜。
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蒋坝酸汤鱼圆
洪泽湖活鱼制成鱼圆，酸汤煮制后鲜嫩弹牙，兼具地方风味与淮扬精致。
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水晶肴肉
猪蹄卤制后切片冷冻，晶莹剔透，搭配镇江香醋开胃，是淮扬冷菜代表。
三、烹饪与文化背景
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软兜长鱼 ：选野生鳝鱼，经裹粉炸制后与高汤结合，形似“软兜”，代表淮扬“形神兼备”。
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文楼汤包 ：皮薄馅多，需掌握吸汤技巧，体现了淮扬对细节的追求。
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钦工肉圆 ：历史悠久的贡品，肉质紧实，口感如“弹起来”，兼具传统与现代风味。
以上菜品均融合了淮扬菜的精髓，既有传统名菜的传承，也包含地方创新。建议品尝时搭配淮扬茶，更能体验文化韵味。
