白食和红食是蒙古族最具代表性的传统饮食文化分类，其特点如下：

一、基本定义

1. 白食

   以牛、羊、马、骆驼等牲畜的乳汁为原料制作的食品，蒙古语称为“查干伊德”（纯洁、崇高之意），是蒙古族饮食文化中的核心组成部分。

2. 红食

   以牛羊肉等畜肉为原料制作的食品，蒙古语称为“乌兰伊德”（红色食品），是蒙古族日常饮食中不可或缺的部分。

二、文化内涵

• 色彩象征 ：蒙古族崇尚白色，认为白色代表纯洁与吉祥，因此白食是待客的最高礼遇，常以奶豆腐、奶茶、奶酒等形式呈现。

• 待客习俗 ：蒙古族传统上以白食招待尊贵客人，宴席上会摆放整羊席或手把肉、烤羊肉等红食，体现热情好客的民族性格。

三、典型食品

• 白食 ：

  • 奶制品（如奶豆腐、奶皮子、奶茶、奶酒）；

  • 部分地区会食用马奶、驼奶等特色奶制品。- 红食 ：

  • 烤羊肉、手把肉、炖牛肉、火锅；

  • 特色宴席形式为整羊席。

四、历史与传承

蒙古族的传统饮食文化在清代苏尼特蒙古族中得到系统化发展，形成了以游牧为基础的独特烹饪技艺，如手把肉、烤羊背等经典菜品。奶制品加工技艺也代代相传，成为草原文化的核心载体。

白食与红食不仅是蒙古族饮食文化的核心元素，更是其民族精神与哲学观念的体现。