由于篇幅限制，无法提供完整的100种老人食谱做法。以下是精选的10种适合中老年人的健康食谱及做法，供参考：

一、经典家常菜

1. 清蒸鱼

   • 材料：鱼、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油

   • 做法：鱼洗净后加调料蒸熟，淋上蒸鱼豉油，撒葱花提香。

2. 豆腐炖白菜

   • 材料：豆腐、白菜、盐、生抽

   • 做法：豆腐切块与白菜同煮，清淡易消化，促进肠道健康。

3. 西红柿炒鸡蛋

   • 材料：番茄、鸡蛋、盐、糖

   • 做法：番茄炒出汁后加鸡蛋，酸甜开胃，富含抗氧化物质。

4. 蚝油生菜

   • 材料：生菜、蚝油、生抽、蒜末

   • 做法：生菜焯水后过凉，蒜末爆香后加入蚝油生抽调味。

5. 山药炖排骨

   • 材料：山药、排骨、姜片、料酒

   • 做法：山药与排骨同炖，滋补强身，汤汁浓郁。

二、养生汤品

6. 香菇桃仁汤

   • 材料：千香菇、鲜桃仁、鸡汤、盐、淀粉

   • 做法：桃仁蒸熟后与香菇共煮，勾芡收汁，润燥去火。

7. 猪血菠菜汤

   • 材料：猪血、菠菜、盐、植物油

   • 做法：猪血切块与菠菜同煮，补血养颜。

8. 银耳百合粥

   • 材料：银耳、百合、大米、蜂蜜

   • 做法：粥成后加银耳、百合，润肺生津。

三、营养简餐

9. 虾仁蒸蛋

   • 材料：虾仁、鸡蛋、盐、葱花

   • 做法：鸡蛋打散加虾仁蒸熟，高蛋白低脂肪。

10. 凉拌黑木耳

    • 材料：黑木耳、蒜末、生抽、醋

    • 做法：木耳焯水后凉拌，清新开胃，辅助降血脂。

四、特色菜谱

• 甲鱼汤 ：甲鱼与瘦肉同炖，滋阴清热，适合体质虚弱者。

• 蟹黄豆腐 ：咸鸭蛋黄与内酯豆腐搭配，鲜香浓郁。

• 蒜泥白肉 ：五花肉切片与蒜末同炒，肥而不腻。

五、季节性食谱

• 秋季 ：南瓜粥、板栗炖鸡

• 冬季 ：萝卜炖羊肉、姜茶驱寒

• 春季 ：荠菜炒蛋、清明上河鱼

以上食谱均注重营养均衡与易消化性，建议根据老人体质调整食材搭配。烹饪时宜采用蒸、煮、炖等低油方式，并控制盐分摄入。