以下是东北菜12道经典菜名及特色介绍，综合了多个权威来源：
一、代表性传统名菜
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锅包肉
东北菜“扛把子”级菜品，外酥里嫩，酸甜酱汁层次分明。选用猪里脊肉裹淀粉炸至金黄，再淋糖醋汁翻炒，口感酥脆且酸甜开胃。
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小鸡炖蘑菇
农家散养小鸡与野生榛蘑炖煮，汤汁浓郁鲜美。需用小火慢炖3小时以上，鸡肉软烂且蘑菇吸收汤汁，冬季食用尤为温暖。
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溜肉段
猪里脊肉先炸后炒，搭配青椒、胡萝卜，口感层次丰富。炸至外焦里嫩后与配菜快炒，酸甜微辣，寓意生活红火。
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铁锅炖大鹅
冬季暖锅代表，肥美大鹅与土豆、粉条炖煮，汤汁浓郁。需用大铁锅长时间炖煮，鹅肉酥烂，土豆绵软，粉条吸饱肉香。
二、特色家常菜
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猪肉炖粉条
五花肉慢火炖煮至酥烂，粉条软糯入味。汤汁浓稠，是东北人冬日必备美食，象征团圆与温暖。
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酸菜白肉锅
酸菜酸爽开胃，搭配五花肉炖煮，汤底浓郁。冬季食用可驱寒，是东北家常菜的经典组合。
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地三鲜
土豆、茄子、青椒炒制，口感软糯且酱香浓郁。需控制火候，保留蔬菜脆感，是东北家常菜中的“国民菜”。
三、其他经典菜品
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得莫利炖鱼
松花江鲤鱼与豆腐、粉条炖煮，鱼肉细嫩，汤汁清澈。融合东北江鲜烹饪智慧，冬季滋补佳品。
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杀猪菜
包含猪蹄、血肠、粉条等，用大铁锅炖煮，香气扑鼻。传统年味象征，多见于农村宴席。
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酱骨架
猪肋骨与酸菜炖煮，肉质酥烂，骨香浓郁。搭配辣椒、花椒，是下酒好菜。
四、特色小吃
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东北大拉皮
透明粉皮凉拌，搭配黄瓜丝、豆芽，酸辣开胃。夏季消暑首选，清爽开胃。
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红烧肘子
肘部软糯，胶质丰富，需长时间慢炖。色泽红亮，搭配米饭食用更佳。
以上菜品综合了东北菜的代表性，涵盖传统名菜、家常菜及特色小吃，展现了东北饮食文化的多样性与魅力。
