河北菜作为中国第九大菜系，其三大流派各具特色，代表菜品如下：

一、京南风味（以保定、石家庄、邢台、邯郸为代表）

1. 鸡里蹦

   传说为康熙皇帝御用菜，以鸡肉与青虾仁为主料，寓意“步步高升”。采用煸炒技法，虾仁鲜嫩与鸡肉滑嫩结合，是河北标志性传统名菜。

2. 驴肉火烧

   以“天上龙肉，地下驴肉”著称，选用驴肉与手工火烧皮，外酥里嫩，是保定及周边地区的代表性小吃。

3. 总督豆腐

   源自清朝李鸿章的御膳，以豆腐为主料，加入虾籽、干贝等食材，色泽浅红，鲜咸醇厚，现成为河北名菜。

二、京东风味（以唐山、秦皇岛为代表）

1. 栗子扒白菜

   承德特产板栗与白菜心搭配，经炖煮后香气浓郁，被誉为“金栗玉白菜”，是京东风味的经典菜品。

2. 锅贴鸡

   皮酥肉嫩，色泽金黄，需挂糊炸制，是唐山的传统名菜。

3. 金毛狮子鱼

   因鱼身形似狮子得名，石家庄名厨创制，鱼肉酥烂，造型独特。

三、京北风味（以承德、张家口为代表）

1. 皇家御品锅

   选用五花肉、酸菜、冻豆腐等食材炖煮，肥而不腻，是承德宫廷菜的代表作。

2. 春不老（炒雪里红）

   以北方野菜雪里红为主料，搭配猪肉爆炒，简单却充满野菜清香，是京北地区的家常菜。

3. 白玉鸡脯

   保定传统名菜，皮白肉嫩，历史悠久，经多代改良后更显独特风味。

其他重要菜品补充

• 白洋淀炖杂鱼 ：以杂鱼为主料，炖煮后汤鲜味美，是白洋淀地区的特色菜。

• 承德十大名菜 ：包括栗子扒白菜、杏仁雪鸡、烩南北等，融合宫廷与地方特色。

以上菜品均体现了河北菜注重食材本味与烹饪技法的结合，三大流派在选材和技法上各有侧重，共同构成河北饮食文化的丰富内涵。