立春作为二十四节气之首，南北方的饮食习俗存在显著差异，既有共性也有特色。以下是综合整理后的主要食物及文化背景：

一、北方地区传统食物

1. 春饼（咬春）

   北方立春必吃，象征五谷丰登。常见馅料包括荠菜、肉丝、木耳、豆芽等，北方多以煎制或油炸方式食用。例如北京人会用黄酱肉丝春饼，山东人则偏好大葱春饼。

2. 萝卜

   多种萝卜形式，如生吃（水萝卜）、炖汤（白玉瑶柱汤、羊肉萝卜汤）或腌制（春笋春卷）。北方人认为萝卜可驱寒提神，故有“咬春萝卜同梨脆”的美誉。

3. 春卷

   南北差异较大：北方多以韭菜、豆芽、肉丝为馅，炸制后外酥里嫩；南方则可能包含春笋、海带等时令食材。

二、南方地区传统食物

1. 春卷

   以薄面皮包裹豆沙、花生、白菜等馅料，南方春卷多与春饼类比，但制作更精细，常搭配甜面酱或酸辣酱。

2. 萝卜汤

   白萝卜为主料，常见搭配海带、瑶柱、羊肉等。南方人认为萝卜可缓解春困，是立春必备食补汤品。

3. 田艾艾籺

   广东湛江特色，用田艾与糯米粉制成，馅料含花生、椰丝，蒸制后呈圆形或桃形，甜咸皆宜。

三、南北共通习俗

• 生吃蔬菜 ：晋唐时期已有“春盘”习俗，包含芦笋、春菜等，南方以生菜为主，北方则可能搭配豆芽。

• 茶饮 ：南方部分地区有“煨春”习惯，用红豆、红枣、柑橘煮茶，北方则多饮用生姜红糖水驱寒。

四、其他特色食物

• 饺子/面食 ：北方部分地区会吃“迎春饺子”或“打春面”，南方则较少见。

• 炒合菜 ：北方京菜系经典，如韭菜炒鸡蛋、肉丝粉丝菜，常与春饼搭配。

总结

立春饮食文化体现了南北对自然的顺应：北方重驱寒保暖（萝卜、春饼），南方强养阴生津（春卷、田艾艾籺）。这些习俗既是对节气时令的尊重，也承载着祈福迎祥的文化内涵。