立春作为二十四节气之首，不同地区有丰富的饮食习俗，核心食物多与春季养生和驱邪祈福相关。以下是综合多个权威来源的推荐及做法：
一、经典必吃食物
-
春饼/春盘
北方地区普遍食用，象征丰收与吉祥。做法包括：
-
春饼：用春蒿、韭菜、蓼芽等包裹面皮卷制，可夹肉菜食用；
-
春盘：生菜、葱姜蒜、韭菜等切丝装盘，既可作下酒菜，也可馈赠亲友。
-
-
萝卜
多种吃法：
-
生吃：白萝卜切丝或块状，可腌制后生吃，寓意“咬住福气”或“增强生育机能”；
-
烹饪：如红烧萝卜（焯水后与干辣椒、生抽炖煮）或萝卜丝饼（切丝腌制后煎制）。
-
-
韭菜
称为“扶阳草”，中医认为可激发阳气。推荐韭菜炒蛋或虾仁韭菜：
-
韭菜炒蛋：鲜嫩韭菜与鸡蛋同炒，加入生抽、蚝油提鲜；
-
虾仁韭菜：虾仁滑嫩搭配韭菜，滋补肝肾。
-
-
豆芽
春季时令蔬菜，象征“出人头地”。醋溜豆芽是经典做法：
- 绿豆芽焯水后与干辣椒、蒜末爆炒，加醋收汁。
二、其他推荐食物
-
菠菜 ：春笋般鲜嫩，富含营养，可清炒或做汤；
-
春卷/春饼 ：北方多以薄饼皮包馅炸制，南方则可能搭配炒粉丝或蔬菜；
-
汤品 ：如珍珠三鲜汤（鸡肉、豌豆、西红柿炖煮）或首乌煎汤（滋补肝肾）。
三、地域特色食物
-
北方 ：北京人讲究“有头有尾”的吃法，春饼需包荤素合菜，从一头吃到另一头；
-
南方 ：如杭州人可能食用春笋、荠菜等时令蔬菜。
四、养生建议
立春饮食宜注重清淡与营养均衡，搭配以下原则：
-
荤素搭配 ：如韭菜炒蛋、虾仁韭菜汤；
-
时令食材 ：优先选择当季蔬菜（如春笋、菠菜）；
-
药膳结合 ：可尝试首乌煎汤、萝卜炖肉等养生食谱。
以上推荐综合了传统习俗与养生理念，可根据地域和个人体质调整食材搭配。
