立春作为二十四节气之首，传统饮食文化中常以应季蔬菜为主，寓意纳吉迎春。以下是综合多个权威来源整理的立春必吃菜品及推荐做法：

一、经典必吃菜品

1. 春卷

   • 寓意 ：卷财纳福，象征新的一年财源广进

   • 推荐做法 ：韭菜豆芽肉末春卷，外皮炸至金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。

2. 豆芽

   • 寓意 ：接春水，象征生命力旺盛

   • 推荐做法 ：

     • 生吃 ：焯水后凉拌，搭配蒜末、香醋，清新开胃；

     • 炒菜 ：与韭菜、鸡蛋、粉条快炒，口感脆嫩。

3. 萝卜

   • 寓意 ：祛病迎春，可预防感冒

   • 推荐做法 ：

     • 生吃 ：水萝卜切片腌制后生吃，或炖排骨；

     • 炒菜 ：萝卜丝饼或腌萝卜，酸甜开胃。

二、时令特色蔬菜

1. 荠菜

   • 地位 ：立春“第一鲜”，富含维生素C和矿物质

   • 推荐做法 ：荠菜拌豆干（焯水后与五香豆腐干凉拌）或荠菜豆腐羹。

2. 春笋

   • 功效 ：清热化痰，益气和胃

   • 推荐做法 ：春笋豆苗口蘑汤，鲜嫩爽口。

3. 韭菜

   • 作用 ：温中行气，增强食欲

   • 推荐做法 ：韭菜蘑菇蛋花汤（鲜嫩韭菜搭配滑嫩蘑菇）。

三、其他推荐菜品

• 荠菜炒豆干 ：简单快手，营养均衡；

• 蒜苗炒肉 ：杀菌防感冒，搭配猪肉末炒制；

• 春笋豆苗口蘑汤 ：鲜嫩搭配，滋补养生。

四、饮食原则

1. 清淡易消化 ：春季肠胃敏感，建议选择蒸煮炖炒方式；

2. 温补搭配 ：早晚温差大，可适当加入鸡肉、羊肉等温补食材；

3. 时令选择 ：优先食用当季蔬菜，如春季荠菜、韭菜等。

通过以上菜品搭配，既能传承传统习俗，又能兼顾营养均衡，迎接生机勃勃的春天。