立春作为二十四节气之首，不同地区有丰富的饮食习俗，核心传统食品主要包括以下几类：

一、春饼（春卷）

1. 制作与寓意

   春饼是立春最具代表性的食物，象征“五谷丰登”与“吉祥如意”。其薄如蝉翼的形态，寓意大地馈赠的丰收。

2. 地域差异

   • 北方 ：多以韭菜、豆芽、肉丝等为馅料，卷入春饼皮油炸至金黄酥脆。

   • 南方 ：常用白菜、虾仁、海米等搭配，或加入甜豆沙馅。

3. 食用习俗

   部分地区将春饼与熟肉（如酱肚丝、火腿）搭配，或抹甜面酱、卷羊角葱食用。

二、春卷

1. 寓意与演变

   春卷由春盘演化而来，象征“卷财纳福”。金黄酥脆的外皮寓意财富积累，北方多以韭菜、豆芽、肉末为馅，南方则可能加入海米、虾仁等。

2. 制作与食用

   春卷皮可用现成或自制，油炸后搭配甜辣酱或酸甜汁食用，北方常与炸春卷皮一起作为节日小吃。

三、萝卜

1. 养生与寓意

   萝卜被称为“咬春”，象征“春生之意”与“祛病迎春”。其清脆口感可开胃，中医认为能促进消化、清热解毒。

2. 常见做法

   北方多凉拌萝卜丝，南方则常炖汤（如萝卜排骨汤）或腌制成萝卜干。

四、其他传统食物

1. 春盘（五辛盘）

   细切葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛等五种辛辣蔬菜，象征驱邪迎新。元代耶律楚材的诗中已有记载。

2. 合菜

   以绿豆芽、韭菜、鸡蛋、肉丝等炒制，与春饼卷食，寓意“有头有尾”，象征大吉大利。

3. 荠菜鲜肉春卷

   荠菜的清香搭配鲜肉，营养丰富，是春卷的一种创新做法。

五、习俗补充

• 打春牛 ：部分地区通过彩鞭鞭打泥土制成的春牛，祈求农耕丰收。

• 咬春 ：生吃萝卜、韭菜等蔬菜，象征抓住春季机遇。

以上食物在不同地区演变出独特风味，共同承载着迎春、祈福的文化内涵。