以下是冬季耐寒性较强的蔬菜推荐，综合多个权威来源整理而成：

一、核心耐寒蔬菜

1. 菠菜

   • 耐寒性强，可耐-4℃低温，适合覆盖越冬。

   • 富含维生素C、K及铁、钙等营养成分，适合炒汤或凉拌。

2. 香菜

   • 耐寒性较好，适合-1℃至2℃环境，可提味去腥。

3. 韭菜

   • 抗寒性强，可耐-5℃低温，冬季少光照环境适宜生长。

4. 茼蒿

   • 半耐寒蔬菜，适合微弱光照，冬季露天栽培表现良好。

5. 萝卜

   • 半耐寒，种子可发芽于2-3℃，适应性强且用途广泛。

二、特色耐寒品种

1. 乌塌菜

   • 耐寒极限达-25℃，被称为“维他命菜”，适合深秋播种，以耐寒品种（如上海小八叶）为佳。

2. 羽衣甘蓝

   • 半耐寒，可耐-12℃，适合覆盖种植，发芽需20℃以上环境。

3. 大白菜

   • 传统越冬蔬菜，耐寒性强，可储存较长时间，适合炖煮或腌制。

4. 生菜

   • 耐寒性较好，适合-2℃环境，适合沙拉或凉拌。

三、其他推荐蔬菜

• 芹菜 ：耐寒且富含膳食纤维，适合炒菜或凉拌。

• 蒜苗 ：冬季大蒜嫩芽，耐寒性较强，适合炒菜增香。

• 樱桃萝卜 ：水果萝卜，可耐0℃以下低温，适合腌制或生食。

四、种植建议

1. 品种选择 ：优先选用耐寒品种（如上海小八叶、中八叶），并考虑当地气候条件。

2. 种植环境 ：深秋播种可减少冻害风险，露天种植需防风保湿。

3. 管理要点 ：保持土壤湿润，避免高温干旱，必要时覆盖保温。

以上蔬菜在冬季不仅耐寒性强，而且营养丰富，可根据需求灵活搭配种植。