以下是综合多个权威来源整理出的十大耐寒绿色蔬菜，这些蔬菜在低温环境下仍能保持生长，且营养丰富、口感多样：

一、核心耐寒蔬菜

1. 菠菜

   耐寒性强，可在零下4℃发芽，富含维生素A、C、K及铁、钙等矿物质，适合炒、凉拌、做馅料。

2. 生菜

   脆爽口感，耐寒性突出，冬季可保持鲜嫩绿色，含维生素C、K及膳食纤维。

3. 芥菜

   带有独特香气的蔬菜，耐寒且富含维生素C、矿物质，适合腌制或炒食。

4. 雪里蕻（雪菜）

   冬季特色蔬菜，耐寒性强，可腌制酸菜或炒菜，含维生素C及香辣风味。

5. 油麦菜

   脆嫩口感，富含维生素C和矿物质，有助于降低胆固醇，适合清炒或凉拌。

6. 小葱

   耐寒且香味独特，冬季仍保持翠绿色，常用于调味或腌制。

二、其他耐寒蔬菜

7. 韭菜

   抗寒性强，适合零下5℃环境，可多次收割，富含维生素C和膳食纤维。

8. 茼蒿

   涮火锅首选，耐寒且微弱光照需求低，适合露天种植。

9. 萝卜

   半耐寒性，种子发芽温度低，可耐-2-3℃低温，适合炖煮或腌制。

10. 香菜

    耐寒性较好，适合零下1-2℃环境，是火锅和炒菜的提味佳品。

三、补充说明

• 越冬能力 ：菠菜、大白菜等可在零下10℃存活较长时间，适合北方地区越冬种植。

• 食用建议 ：部分蔬菜如芥菜、雪里蕻适合腌制，而菠菜、生菜等以鲜食为主。阳台种植时注意覆盖防寒。

以上蔬菜均可在冬季安全种植，可根据地域气候选择合适品种，搭配多样烹饪方式享受健康饮食。