潮州人春节的饮食文化丰富多样，既有传统习俗的延续，也融合了地方特色。以下是综合多个权威来源的总结：

一、核心必吃菜品

1. 卤鹅

   卤鹅是潮汕春节的标志性食物，象征团圆与富贵。需选用整只鹅，经卤制后肉质酥烂，香气四溢，常作为宴请宾客的必备菜。

2. 火锅（围炉）

   年夜饭的核心是火锅，以骨汤、猪肚汤或鸡汤为底料，搭配牛肉、鱼片、虾饺、墨斗丸等食材。围炉而坐的习俗寓意家庭和睦、薪火相传。

3. 鱼丸与丸子汤

   部分家庭会准备鱼丸（如达濠鱼丸）或猪肉丸，象征“团团圆圆”；丸子汤则寓意生活富足、团团圆圆。

4. 海鲜类

   潮汕靠海，海鲜是重要食材。清蒸石斑鱼、白灼虾、蟹面等菜品常见，分别寓意“年年有余”“竹报平安”。

二、传统吉祥菜式

1. 红桃粿

   外皮松软，内馅鲜美，是春节必备的传统小吃，象征生活红红火火。

2. 卤狮头鹅肉

   特别在汕头地区流行，整只卤鹅是宴请贵宾的必备，象征富贵与尊重。

3. 甜汤料

   以白果、莲子、百合、芋泥等熬制，色彩缤纷，象征生活甜蜜圆满。

三、其他特色菜品

• 炒芥兰 ：潮菜经典配搭，寓意健康长寿。

• 糖醋排骨 ：甜酸适口，象征生活甘甜。

• 大蒜炒猪大肠 ：寓意财源广进，是年夜菜的传统组合。

四、饮食习俗与寓意

• 鱼不可或缺 ：象征“年年有余”，即使菜肴简单也需有鱼。

• 色彩寓意 ：红色菜品（如红桃粿、辣椒炒肉）代表喜庆，白色菜品（如鱼丸汤）寓意纯洁。

• 围炉文化 ：火锅围炉是核心活动，强调家庭团聚与亲情。

潮州春节饮食融合了宗教信仰与生活美学，每道菜都承载着对美好生活的祈愿。若需更详细的菜谱或用餐礼仪，可参考潮州菜系经典著作或地方民俗记录。