江西作为中国辣味美食的重要代表，拥有众多具有地方特色的辣味品牌。以下是综合多个权威来源整理出的代表性品牌及特色菜品：

一、代表性品牌

1. 萍乡莲花血鸭

   • 特色 ：江西非物质文化遗产，以鸭肉与莲花老酒、辣椒等独特配料炒制，鸭肉鲜嫩且骨酥肉烂，是萍乡的标志性美食。

   • 地位 ：助力萍乡获评“中国辣都”称号，形成“辣文化+”品牌矩阵。

2. 上栗黑山羊

   • 特色 ：上栗县特产，以辣味黑山羊为原料，结合本地辣椒和烹饪技艺，形成独特风味。当地饮食中辣味无处不在，黑山羊产品涵盖酱干、烧烤等多种形式。

3. 蛙先生“江西辣”牛蛙

   • 特色 ：江西本土品牌，主打炭烤牛蛙，创新采用泡锅、平锅等烹饪方式，突出鲜、辣、劲、爽的江西辣味特点。

   • 荣誉 ：入选2024年餐饮热门榜，成为江西辣味餐饮的标杆品牌。

二、经典菜品推荐

• 莲花血鸭 （如莲花血鸭烹饪技艺获省级非遗认证）

• 花蝴蝶辣条 ：本地人喜爱，适合儿童体质的改良辣条，外地游客常慕名购买

• 萍乡小炒肉 ：选用新鲜小腿肉，搭配干辣椒和蒜叶，是游客必尝的本地菜

• 南坑鹅肉 ：乡下土鹅经文火慢炖后爆炒，辣味与鲜香结合，体现江西人对食材的讲究

三、文化背景补充

江西辣文化以量大实惠、香辣过瘾为特点，上栗、萍乡等地通过美食形成区域品牌。例如，上栗将辣融入饮食、土特产及夜市文化，萍乡则以莲花血鸭等菜品代表城市名片。这些品牌和菜品共同推动江西辣文化走向全国，形成独特的饮食文化景观。