广东韶关市作为粤北山区特色鲜明的城市，其水果品种以地理优势和气候条件为依托，形成了独特的品种体系。综合多个来源信息，主要特色水果品种如下：

一、代表性水果品种

1. 长坝沙田柚

   • 世界四大名柚之一，果大形美、色泽鲜黄、肉质清甜化渣，蜜香味浓郁，少苦涩感，适合大众口味。

   • 主要产区：仁化县大桥镇，与佛手瓜、贡柑等并称“韶关四大特产”。

2. 乐昌马蹄

   • 以“马蹄之乡”闻名，果肉鲜嫩多汁、爽脆无渣，年产量超万吨，畅销全国。

   • 主要产区：乐昌市，乐城和北乡为核心产区。

3. 翁源三华李

   • 原产龙仙镇三华村，果大肉厚、无渣核小、清甜带香，夏至前后成熟，含特殊芳香气味。

4. 黄坑贡柑

   • 柑桔类水果，果形靓丽、肉质细嫩、易剥皮，被誉为“柑桔之皇”。

5. 六里柑

   • 秋季成熟，果皮薄、肉甜多汁，具有清热止津、醒酒利尿功效。

二、其他特色水果

• 九仙桃 ：产自翁源九仙村，果大核小、肉质脆爽、含糖量高，属南方硬肉桃品系。

• 枫湾蜜桃 ：甜度高、果肉紧实，是特色蜜桃品种。

• 始兴枇杷 ：果肉细腻、酸甜开胃，具有地方特色。

• 丹霞贡柑 ：与黄坑贡柑并称，果皮红透、香气浓郁。

三、地理与品种优势

韶关地处粤北山区，雨量充沛、昼夜温差大，为水果生长提供了良好条件。长坝沙田柚、乐昌马蹄等品种通过地理标志认证，代表地方特色走向全国市场。韶关还盛产杨梅、枇杷等时令水果，品质优良。

以上品种综合了口感、营养及市场认可度，体现了韶关水果的地域特色与生态优势。