春季是多种蔬菜的丰收季，以下为应季推荐及选购建议：

一、核心应季蔬菜推荐

1. 菠菜

   富含铁、维生素A、C及叶酸，具有补血、润燥、助消化功效。春季菠菜鲜嫩，适合凉拌、清炒或煮汤，需焯水后食用以保留营养。

2. 春笋

   口感鲜嫩脆爽，富含膳食纤维，可炒菜、炖汤或制作笋干。选择笋尖完整、外皮紧实的春笋，去除笋壳后煮制时间不宜过长。

3. 芦笋

   含多种维生素和矿物质，口感细腻。推荐白芦蒿（青芦蒿）或红芦蒿，可煎烤、白灼或凉拌，具有平抑肝火、助消化作用。

4. 荠菜

   春季野菜代表，可炒鸡蛋、包饺子或凉拌。荠菜具有清热利尿、通便功效，适合荠菜炒蛋或荠菜饺子馅。

5. 韭菜

   春季韭菜鲜嫩香甜，被誉为“春天第一菜”。窄叶紫根韭菜口感更佳，适合炒鸡蛋、韭菜盒子或饺子馅。

6. 香椿芽

   芽菜类明星食材，香气独特，可凉拌或炒鸡蛋。需选择红褐色、茎部脆嫩的新鲜香椿芽，不宜多食。

二、其他推荐蔬菜

• 青椒 ：富含维生素C，口感脆嫩，适合炒菜或凉拌。

• 蒜苗 ：嫩绿多汁，可提升免疫力，适合清炒或蒜蓉西兰花。

• 西兰花 ：营养丰富，适合多种烹饪方式，春季口感更佳。

• 春黄瓜 ：清新爽口，富含水分，可生食或凉拌。

• 油菜 ：叶片宽大，富含维生素，适合清炒或油麦菜。

三、选购建议

1. 叶菜类 ：选择叶片翠绿、茎秆粗壮的菠菜、香椿芽等，避免黄叶或斑点。

2. 根茎类 ：春笋需选笋尖完整、外皮紧实的，芦笋注意根茎是否弯曲。

3. 豆类 ：豌豆要选豆荚饱满、颜色翠绿的，蚕豆需确认无过敏史。

4. 时令特色菜 ：如荠菜、芦蒿等野菜，建议选择无污染的种植产品。

春季蔬菜种类丰富，建议搭配食用以获取更全面的营养。