春季应季蔬菜种类丰富，不同蔬菜具有独特的营养价值和食用特点。以下是春季推荐应季蔬菜及食用建议：
一、核心时令蔬菜
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香椿芽
春季独有的蔬菜，富含维生素C、胡萝卜素和钙，具有抗氧化作用。建议焯水后切碎拌豆腐或凉拌食用。
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春笋
脆嫩清甜，含膳食纤维、钾和氨基酸，能促进消化。需焯水后与鸡丝、肉片等搭配，或用于春笋炒腊肉、排骨汤。
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荠菜
春季“第一鲜”，含维生素A、钙和膳食纤维，可清炒、煮汤或做馅料。荠菜豆腐羹是经典搭配。
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菠菜
富含铁、叶酸和β-胡萝卜素，被称为“补血菜”。推荐凉拌菠菜、菠菜猪肝汤或菠菜鸡蛋饼。
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韭菜
温中行气，含硫化物和挥发油，可炒鸡蛋、韭菜盒子或凉拌。头茬韭菜营养更佳。
二、其他推荐蔬菜
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芦笋 ：含天门冬酰胺和芦丁，具有清热祛湿功效。推荐油焖春笋或春笋炒腊肉。
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豌豆 ：维生素C含量高，沸水轻焯后凉拌或搭配核桃仁食用。
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荠菜 ：可炒食、煮汤或做馅料，荠菜豆腐羹清淡暖胃。
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春笋 ：脆嫩清甜，富含膳食纤维，适合炒腊肉或排骨汤。
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荠菜 ：野菜之王，可清炒、煮汤或包馄饨。
三、营养搭配建议
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色彩搭配 ：绿叶菜（菠菜、荠菜）、红色蔬菜（韭菜）、黄色蔬菜（南瓜）搭配，营养更全面。
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烹饪方式 ：
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肉类搭配：韭菜炒鸡蛋、春笋炒腊肉；
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汤品推荐：荠菜豆腐羹、菠菜猪肝汤；
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凉拌菜：芹菜炒百合、凉拌菠菜。
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时令食材 ：
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春季优先选择香椿、春笋、荠菜；
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夏季可增加西瓜、丝瓜；
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秋季推荐萝卜、南瓜；
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冬季选择白菜、萝卜。
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四、注意事项
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食品安全 ：春笋、荠菜等需充分焯水，避免草酸、农药残留；
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体质适配 ：脾胃虚寒者慎用寒性蔬菜（如芦笋、荠菜），可搭配姜蒜或蒸煮；
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营养保留 ：维生素C、B族等易流失，建议快炒或凉拌。
