由于篇幅限制，无法列出完整的100道山东特色菜，但可综合权威资料整理出以下代表性菜品分类及经典代表：

一、鲁菜经典名菜

1. 九转大肠

   济南代表性菜，以“九转”工艺著称，大肠经九道工序处理后，酸甜咸鲜，口感层次丰富。

2. 葱烧海参

   鲁菜四大名菜之一，海参与葱香完美融合，汤汁浓稠，营养丰富。

3. 糖醋鲤鱼

   洛口传统名菜，鲤鱼改花刀油炸后淋糖醋汁，造型似跃龙门的鲤鱼，酸甜开胃。

4. 油焖大虾

   青岛特色，大虾煎至金黄后焖烧，虾肉紧实鲜甜，连壳都入味。

5. 德州扒鸡

   选用童子鸡，经五代相传的卤料和工艺，皮脆肉嫩，骨酥肉烂。

二、海鲜类名菜

1. 辣子鸡

   山东版川菜，鸡肉外焦里嫩，干辣椒与花椒爆香，香辣过瘾。

2. 油爆双脆

   胶东半岛特色，海虾与海参搭配油爆，外酥内嫩，配以即墨老酒提香。

3. 清炖蛤蜊

   胶东传统，新鲜蛤蜊清炖，汤汁鲜美，清淡爽口。

4. 红烧海螺

   烟台特色，海螺与鲍鱼炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

三、其他特色菜

1. 四喜丸子

   代表福禄寿喜，四个丸子圆润饱满，象征团圆如意。

2. 奶汤蒲菜

   济南名菜，肥鸡与猪骨熬煮的奶汤，搭配脆嫩蒲菜，清热利水。

3. 博山酥锅

   海带与白菜包裹鲅鱼、五花肉，煤炉煨煮三天三夜，醋香浓郁。

4. 朝天锅

   三尺铁锅现炒现卷，猪头肉与葱丝老汤炖煮，免费续汤。

四、传统小吃

1. 煎饼

   齐鲁传统小吃，可卷菜或搭配酱料，历史悠久。

2. 豆腐箱

   博山名菜，酸浆豆腐填笋尖木耳馅料，工艺复杂，营养丰富。

3. 滕州煎饼

   农耕文明产物，蔬菜与面糊混合烙制，便于携带。

五、炖菜与汤品

1. 九转大肠炖煮

   多次翻转炖煮，大肠入味至极，肥而不腻。

2. 酱爆肘子

   肘子经长时间炖煮，肉质软糯，酱香浓郁。

3. 奶汤蒲菜汤品

   肥鸡与猪骨熬煮的奶汤，清热凉血，搭配蒲菜更佳。

以上菜品综合了鲁菜、海鲜、炖菜及小吃，涵盖山东饮食文化的精髓。如需具体做法或食材配比，可进一步查询。