山东作为鲁菜的发源地，拥有众多经典名菜。综合多个权威来源，山东十大名菜主要包括以下几道：
一、代表性传统名菜
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九转大肠
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特点 ：鲁菜代表作，以猪大肠为主料，经九次煸炒与糖醋汁焖制，外酥里嫩，酸甜咸辣五味俱全。
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历史 ：起源于清朝光绪年间的济南九华楼，工艺复杂，需反复煸炒九次。
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糖醋鲤鱼
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特点 ：以黄河鲤鱼为原料，经油炸后淋糖醋汁，造型似“跳龙门”，外酥里嫩，酸甜适口。
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文化背景 ：《诗经》已有记载，明清时期成为鲁菜经典。
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葱烧海参
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特点 ：胶东名菜，海参与章丘大葱搭配，浓汤收汁，海参软糯，葱香浓郁。
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工艺要点 ：对海参发制和火候要求严格，需长时间慢焖。
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二、其他经典菜品
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油爆双脆
- 特点 ：山东特色菜，双脆（鸡腿/鱼肚）与青椒、木耳等爆炒，口感酥脆，咸鲜微辣。
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德州扒鸡
- 特点 ：历史可追溯至清朝乾隆年间的贡品，肉质鲜嫩，皮滑肉酥，酱香浓郁。
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四喜丸子
- 特点 ：传统宴席压轴菜，以猪肉、荸荠等为馅料，红烧而成，象征吉祥如意。
三、地方特色菜
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油焖大虾
- 特点 ：胶东海鲜代表，渤海湾大虾经油焖技法烹制，色泽红亮，鲜甜微咸。
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爆炒腰花
- 特点 ：处理精细的猪腰与荸荠等辅料爆炒，口感鲜嫩，味道醇厚。
四、其他推荐菜品
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糟溜鱼片 ：鲁菜经典，鱼片滑嫩，糟香浓郁，曾惊动帝王。
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孔府菜 ：济宁特色，融合儒家文化与烹饪技艺，代表菜品有“一品豆腐”“诗礼银杏”等。
总结
山东名菜以鲁菜为主，融合了官府菜、海鲜菜等多种流派。上述菜品不仅代表了地方风味，也体现了鲁菜“咸鲜合一、讲求火候”的特点。如需更详细的做法或食材清单，可进一步咨询专业厨师或查阅经典菜谱。
