以下是山东具有代表性的20个经典菜肴，综合了鲁菜、胶东菜、海鲜菜等多种菜系：
一、传统名菜
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德州扒鸡
以金黄酥脆的皮和鲜嫩多汁的肉质著称，采用独特酱料和慢火扒制工艺。
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济南扒鸡
传统名菜，选用优质鸡种，经炖煮和扒制后，鸡皮酥脆、肉质紧实，汤汁浓郁。
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九转大肠
清朝光绪年间的宫廷菜，猪大肠经九次翻转烹制，外酥里嫩，酸甜咸辣层次丰富。
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糖醋鲤鱼
以黄河鲤鱼为原料，炸至外酥里嫩后淋糖醋汁，酸甜开胃，是鲁菜代表作。
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葱烧海参
胶东名菜，海参与章丘大葱搭配，汤汁浓稠，营养丰富，兼具滋补与口感。
二、特色菜系代表
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油焖大虾
新鲜大虾经爆炒后淋油焖煮，色泽红亮，虾肉鲜嫩，是青岛特色海鲜菜。
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红烧海螺
海螺与酱汁炖煮后，肉质弹牙，汤汁醇厚，富含高蛋白低脂肪。
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蒜爆羊肉
羊肉与蒜片快速翻炒，辛香浓郁，适合冬季食用。
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泰山豆腐
源自泰山，豆腐与山珍搭配，清淡鲜嫩，是鲁菜中的山珍代表。
三、其他经典
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爆炒腰花
以猪腰为主料，切丝后与荸荠等搭配，口感脆嫩，是济南家常菜。
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四喜丸子
传统宴席压轴菜，四个金黄肉丸象征福禄寿喜，炸制后外酥里嫩。
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八宝酿
糯米与花生、红枣等包裹猪蹄炖煮，浓香四溢，甜而不腻。
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春和楼香酥鸡
百年老店传统工艺，鸡肉蒸酥后油炸，外酥里嫩，列入山东省非遗名录。
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博山豆腐箱
淄博镇店名菜，豆腐裹三鲜馅炸制后浇卤汁，形似开宝箱。
四、海鲜与地方特色
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烟台海鲜锅
以新鲜海产品为主，搭配烟台啤酒，鲜味浓郁。
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油焖大虾
青岛特色菜，虾油提鲜，红亮汤汁，是海鲜宴必备。
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老醋蛰头
烟台传统菜，海蛰头经多次清洗烹制，酸辣开胃。
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沂蒙光棍鸡
临沂特色，土鸡炖煮后肉质鲜嫩，香醇浓郁。
五、经典组合与创新
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糖醋里脊
鲁菜经典，猪肉裹蛋液炸制后淋糖醋汁，酸甜平衡。
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孔府一品锅
传世御膳，食材丰富，工艺复杂，代表鲁菜最高烹饪水平。
以上菜肴涵盖山东菜系的精髓，既有传统名菜的传承，也有地方特色与创新。建议根据口味偏好选择，搭配当地酒水更佳。
