以下是山东最出名的8道硬菜，综合多个权威来源整理而成：

一、经典鲁菜代表

1. 九转大肠

   鲁菜经典名菜，以猪大肠为主料，经多次卤煮、翻炒，酸甜苦辣咸五味俱全，层次丰富。传说起源于清朝，是济南宴席的常客。

2. 糖醋鲤鱼

   济南标志性菜品，选用黄河鲤鱼，外酥里嫩，酸甜汁浓。最早为乾隆皇帝所创，象征“年年有余”，常用于节庆宴席。

3. 德州扒鸡

   享誉全国，以300多年历史著称，经腌制、油炸、卤煮等多道工序，肉质酥烂，香气扑鼻，被誉为“天下第一鸡”。

4. 葱烧海参

   鲁菜高档菜，以海参和大葱为主料，慢火炖煮后，海参吸收葱香，汤汁鲜美醇厚，营养丰富。

二、其他代表性菜品

5. 油爆双脆

   以猪肚和鸡胗为主料，大火快炒，外脆里嫩，酸辣开胃，是传统宴席必备菜。

6. 酱烧牙片鱼

   采用山东特产牙片鱼，搭配浓郁酱汁烧制，鱼肉入味滑嫩，酱香浓郁。

7. 淄博扒肉

   色泽红亮，肉质鲜嫩，佐以特制酱料，口感酥烂，是淄博年节硬菜。

8. 油焖大虾

   选用新鲜海虾，油焖后外皮酥脆，虾肉鲜嫩，甜咸适口，海鲜宴席热门菜。

三、文化内涵补充

• 德州扒鸡 ：承载300多年工艺传承，象征吉祥如意。

• 糖醋鲤鱼 ：因“年年有余”寓意，成为节庆必吃菜。

• 九转大肠 ：代表鲁菜“咸香浓郁”的特点，被誉为“肉食者天堂”。

以上菜品综合了历史传承与地方特色，既有经典名菜，也有寓意吉祥的应节佳肴，展现了山东饮食文化的博大精深。