广西年夜饭菜谱以鸡肉、芋头、扣肉等为主，融合了地方特色与家常风味。以下是综合多个权威来源的推荐菜谱及制作要点：

一、经典必吃菜品

1. 白切鸡

   • 寓意 ：象征吉祥如意，"鸡"与"吉"谐音

   • 做法 ：

     1. 土鸡冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮开后撇浮沫，转小火焖煮30分钟。 2. 关火后浸泡30分钟入味，切块装盘搭配姜蓉蘸料。

2. 荔浦芋扣肉

   • 寓意 ：家庭和睦、幸福美满

   • 做法 ：

     1. 五花肉煮熟后炸至金黄酥脆，与炸至微黄的荔浦芋片相间排列。 2. 调入生抽、老抽、料酒等调料，蒸1.5-2小时至芋头软糯，扣肉入味。

3. 黑叉烧

   • 寓意 ：生活丰富多彩、充满惊喜

   • 做法 ：

     1. 猪梅花肉或里脊肉腌制入味后煎烤至表皮焦黑酥脆，内部鲜嫩多汁。 2. 可搭配酸甜酱汁或蒜蓉蒸煮。

二、特色地方菜

4. 清蒸鲈鱼

   • 寓意 ：年年有余、风调雨顺

   • 做法 ：

     1. 鲈鱼划刀腌制后，清蒸10-12分钟，淋上蒸鱼豉油和热油。

5. 泉水土鸡汤

   • 特色 ：广西北部农村传统，用山泉水煮土鸡，汤清甜不腻

   • 做法 ：

     1. 土鸡煮至七成熟后浸泡在原汤中30分钟，捞出切块搭配青菜。

6. 欢喜 （蛋卷酿）

   • 寓意 ：欢欢喜喜、团团圆圆

   • 做法 ：

     1. 蛋液煎至可撕起后裹肉馅，蒸熟后裹蛋面糊油炸，搭配酸辣酱汁。

三、家常快手菜

7. 蒜蓉西兰花

   • 健康搭配 ：清蒸后淋蒜蓉酱汁

   • 做法 ：

     1. 西兰花焯水后过凉，与蒜蓉、蚝油、生抽翻炒均匀。

8. 红烧排骨

   • 寓意 ：节节高升

   • 做法 ：

     1. 排骨焯水后炸至表面金黄，红烧至汤浓肉酥。

四、汤品推荐

9. 酸辣汤

   • 冬季暖胃 ：用酸笋、木耳、肉丝煮制

   • 做法 ：

     1. 肉丝炒至变色后加入酸笋、木耳，煮至汤鲜味浓。

10. 鸳鸯锅

    • 组合菜 ：清蒸鱼+白灼虾+炒时蔬

    • 做法 ：

      • 清蒸鱼后淋热油，白灼虾搭配柠檬汁，时蔬快炒后加入汤中。

小贴士

• 鸡肉 ：煮前用料酒、姜片去腥，冷水下锅可保持皮滑。

• 芋头 ：炸前裹粉可防止散开，与五花肉搭配更紧实。

• 酱料 ：广西菜善用酸甜酱汁平衡油腻，如柠檬鸭的酸辣组合。

以上菜谱可根据家庭口味调整配料，核心在于原汁原味与亲情传递。