湖北家常炒菜菜谱大全

湖北菜，又称楚菜或鄂菜，以其丰富的风味和多样的烹饪技法著称。以下是一些经典的湖北家常炒菜谱，适合在家中制作：

推荐菜谱

1. 芋头粉蒸肉

• 用料：
  • 五花肉 500g
  • 长粒米 6汤匙
  • 糯米 3汤匙
  • 芋头 500g
  • 生姜末 1茶匙
  • 绍兴酒 3茶匙
  • 豆腐乳 1块
  • 辣豆瓣酱 1汤匙
  • 五香粉 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 花椒 1茶匙
  • 八角 1个
  • 生抽 3茶匙
  • 葱 1根（切碎）
• 做法：
  1. 腌制五花肉，加入调料拌匀，腌制1小时。
  2. 制作蒸肉炒米粉，炒至米粒呈浅棕色。
  3. 芋头切片，与腌制好的五花肉混合，加入炒米粉和生抽。
  4. 将混合好的食材放入蒸锅，蒸70-90分钟，撒上葱花即可。

2. 珍珠丸子

• 用料：
  • 鲜猪肉 250克
  • 荸荠 100克
  • 糯米 80克
  • 咸蛋黄 4个
  • 盐 8克
  • 生抽 1大勺
  • 料酒 适量
  • 糖 少许
  • 香葱碎 适量
• 做法：
  1. 猪肉剁成肉糜，加入荸荠拌匀。
  2. 加入调料和水，打上劲。
  3. 取肉糜包入咸蛋黄，搓圆。
  4. 裹上糯米，蒸15分钟，撒上葱花。

3. 红焖羊肉

• 用料：
  • 羊肉 1斤半
  • 葱姜适量
  • 干辣椒、豆豉、花椒、香叶适量
  • 料酒、蚝油、老抽、香醋、冰糖适量
• 做法：
  1. 羊肉浸泡四小时，焯水去血水。
  2. 热锅冷油，煸炒羊肉至变色，加入配料继续煸炒。
  3. 加入料酒、蚝油、老抽、冰糖，翻炒上色后加醋和开水，炖煮1.5小时，加盐调味即可。

4. 清蒸武昌鱼

• 用料：
  • 武昌鱼 1条
  • 冬菇、熟火腿、冬笋适量
  • 猪肥膘肉、青豆、葱、姜、精盐、绍酒、清汤、味精、鸡油、胡椒粉适量
• 做法：
  1. 鱼处理干净，两面剞花刀，焯水后摆入蒸锅。
  2. 加入配料，蒸约10分钟，拣出葱姜。
  3. 鱼汤滗在勺内烧沸，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上。

5. 排骨藕汤

• 用料：
  • 排骨 2斤
  • 老藕 2节
  • 葱、姜、盐适量
• 做法：
  1. 排骨焯水，捞出控干。
  2. 锅中放油，加排骨炒至变色，加温水煮沸。
  3. 加入藕块，中小火炖至肉烂藕粉，加盐调味即可。

6. 酸辣藕带

• 用料：
  • 新鲜藕带 适量
  • 红辣椒、姜丝、干红辣椒适量
  • 白醋、盐适量
• 做法：
  1. 藕带洗净切段，泡水里防止变色。
  2. 热锅下油，煸香姜丝和红辣椒，加入藕带翻炒至断生。
  3. 加入白醋和盐调味，翻炒均匀即可。

7. 豆豉蒸腊鱼

• 用料：
  • 腊鱼 适量
  • 豆豉、姜丝适量
• 做法：
  1. 腊鱼简单蒸一下，搭配豆豉和姜丝。
  2. 根据个人口味调整蔬菜，蒸熟即可。

8. 炸藕夹

• 用料：
  • 莲藕 适量
• 做法：
  1. 选用细藕梢子，剁成藕夹。
  2. 裹上面糊后炸至金黄酥脆。

9. 泡菜苕粉肉丝

• 用料：
  • 苕粉、泡包菜、肉丝适量
• 做法：
  1. 苕粉用开水泡软，肉丝腌制。
  2. 泡包菜切丝，与肉丝一同炒制，酸辣可口。

10. 黄焖牛肉

• 用料：
  • 牛肉适量
• 做法：
  1. 牛肉上浆后炸黄，焖煮至软烂入味。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且制作简单，非常适合家庭日常制作。希望这些菜谱能让您在家中也能享受到地道的湖北美味！